50 Olof Hammarsten, 



merkt sein, dass es durch Fällen eines Glycerinextractes mit. Alkohol 

 und Auflösen des Niederschlages in Wasser erhalten worden war. Das 

 Glycerinextract enthielt 0,2557o mit 10 Vol. 97-procentigem Alkohol fäll- 

 bare Substanz, in welcher, wenn zu jeder Bestimmung 20 — 25 Cc. Gly- 

 cerinextract genommen wurden, keine bestimmbare Menge Asche ent- 

 halten war. Die Fermentlösungen wurden stets so bereitet, dass der 

 mit 10 Vol. 97-procentigem Alkohol erhaltene Niederschlag auf ehi Fil- 

 trum gesammelt, rasch mit Alkohol ausgewaschen, stark ausgepresst 

 und mit dem Filtrum, von dem er nicht zu trennen war, in Wasser fein 

 zertheilt wurde. Es wurde dabei der Rückstand von 1 Cc. Glycerinex- 

 tract stets in 100 Cc. Wasser gelöst, und diese Lösung, wenn nöthig, 

 mit bestimmten Mengen Wasser verdünnt. Die Fermentlösungen ent- 

 hielten also höchstens 0,00255 % feste Stoffe. 



Nach den eben angeführten Versuchen kann es nach meiner Mei- 

 nung keinem Zweifel unterliegen, dass die Kalksalze zu den die Lab- 

 gerinnung vermittelnden Stoffen zu rechnen sind, und zu demselben Er- 

 gebnisse führten auch die folgenden, mit dem nach meiner Methode ge- 

 reinigten Casein ausgeführten Versuche. 



Schmidt giebt an, dass eine durch Fällen mit Essigsäure, wieder- 

 holtes Decantiren, Wiederauflösen in verdünnter Natronlauge bis zum 

 Sättigen derselben und Schütteln mit Aether gereinigte, neutrale Lösung 

 von Caseïnnatron durch schwach alkalische Lablösung mit der grössten 

 Leichtigkeit coagulirt wird mit der einzigen Besonderheit, dass die Ge- 

 rinnsel nicht klumpig, sondern feinflockig erscheinen. Wiederholt man 

 dagegen die Procedur des Fallens, Decantirens und Wiederauflösens ein 

 paar Mal, so schwindet die Gerinnbarkeit mit Lab vollkommen. Schmidt 

 deutet dies so, dass durch die Procedur des Fallens etc. ztinächst nur 

 die Alkalisalze und der Milchzucker entfernt werden, während erst bei 

 energischerer Reinigung auch der bei der fermentativen Coagulation 

 wirksame, schwerer zu beseitigende Körper entfernt werden soll. 



Der die Gerinnung vermittelnde vStoff geht also bei der Ausfäl- 

 lung des Caseïus mit einer Säure so vollständig in die Filtrate über, 

 dass es, wenn man die Procedur des Fallens etc. ein paar Maal wieder- 

 holt, leicht gelingt, ihn gänzlich zu entfernen. Unter diesen Umständen 

 muss Avohl auch das von mir durch 3 Mal wiederholtes Ausfällen, durch 

 sorgfältiges Zerreiben unter Wasser und Auswaschen und zuletzt durch 

 Behandeln mit Alkohol-Aether gereinigte Caseïn von dem gerinnungs- 

 vermittelnden Stoffe ganz frei sein; und es ist mir in der That auch 

 nie gelungen eine Lösung von solchem Casein in möglichst wenig AI- 



