ZuE Kenntniss des Caseïns und der Wiekung des Labfeementes. 51 



kali mit Lab zu coaguliren. Nach Zusatz von Kalkwasser und Phos- 

 phorsäure oder nach Zusatz von erst ein wenig mehr Alkali und dann 

 Natriumphosphat und Chlorcalcium gelingt es doch leicht eine in der 

 Wärme nicht, nach Zusatz von Lab dagegen rasch und schön gerinnende 

 Lösung zu erhalten. 



Wenn schon das nach meinem gewöhnlichen Verfahren gereinigte 

 Casein den gerinnungsvermittelnden Stoff nicht enthält, muss wohl das 

 erst 3 Mal mit Chlorwasserstoffsäure gefällte, dann in Natronlauge ge- 

 löste, durch Dialyse von den Chloriden befreite, endlich (zum vierten 

 Male) mit Schwefelsäure gefällte, durch tagelanges Auswaschen von der 

 Säure befreite, mit Alkohol-Aether gereinigte Caseïn noch weniger von 

 diesem Stoffe verunreinigt sein können. Es ist desshalb von Interesse, 

 dass auch dieses Caseïn, welches in Wasser — mit Hülfe von möglichst 

 wenig Alkali oder Alkaliphosphat gelöst — nur mit Lab nicht gerin- 

 nende Lösungen giebt, nach Zusatz von einer genügenden Menge Kalk 

 und Phosphorsäure mit Lab sehr schön gerinnende Lösungen giebt. 



Um ganz sicher zu sein, habe ich mich indessen nicht mit den 

 nun angefürten Versuchen begnügen können, sondern ich habe auch 

 Versuche mit dem 6 — 8 Mal mit Säuren ausgefällten Caseïn angestellt. 

 Auch in diesen Versuchen ist es mir leicht gelungen, die mit Lab nicht 

 gerinnenden Lösungen des Caseïns in Alkali oder Alkaliphosphat durch 

 Zusatz von einer passenden Menge Kalk und Phosphorsäure in Lösun- 

 gen zu verwandeln, welche nicht in der Wärme allein, nach Zusatz von 

 Lab dagegen sehr rasch gerannen. 



Ich lege ein grosses Gewicht auf den Umstand, dass meine Caseïn- 

 lösungen nicht in der Wärme allein sondern erst nach Zusatz von Lab 

 gerinnen. Es ist nämlich leicht, durch Zusatz von zu viel Calciumphos- 

 phat oder durch Zusatz von etwas zu viel Phosphorsäure im Verhältniss 

 zu dem Kalke eine in der Wärme allein auch ohne Labzusatz gerinnende 

 Caseïnlosung darzustellen; und wenn man mit einem in Folge der che- 

 mischen Manipulationen schwerlöslicher gewordenen Caseïn arbeitet, ist 

 es bisweilen recht schwer, eine nicht in der Siedehitze sondern nur nach 

 Zusatz von Lab gerinnende Caseïnlosung zu erhalten. Wie in den frü- 

 heren Abhandlungen bemerke ich desshalb auch in dieser, dass ich es 

 nie unterlassen habe, das Verhalten der Caseïnlosungen in der Wärme 

 allein ohne Zusatz von Lab zu prüfen. 



Nach den nun angeführten Versuchen muss ich die gerinnungs- 

 vermittelnde Wirkung der Kalksalze als eine sichergestellte Thatsache 

 betrachten. Man könnte zwar annehmen, dass ausser den Kalksalzen 



