52 Olof Hammarsten, 



vielleiclit noch ein zweiter, die Gerinnung vermiitelnder Stoft' in der 

 Milch enthalten sei ; aber dieser zweite Stoff würde nach dem oben Mit- 

 getheilten weder durch Dialyse noch durch 6 — 8-maliges Ausfällen des 

 Caseïns von dem letzteren zu trennen sein, und es fehlt also gegenwärtig 

 jeder Grund zu einer solchen Annahme. 



Wenn ich also die gerinnungsvermittelnde Wirkung der Kalksalze 

 als eine festgestellte Thatsache betrachte, bleibt er mir nun übrig, die 

 widersprechenden Angaben von Alex. Schmidt zu besprechen. 



Der erste Grund, warum Schmidt nicht die Kalksalze (die Erd- 

 phosphate) als die gerinnungsvermittelnden Stoffe betrachten konnte, 

 war die Beobachtung, dass in einer nicht mehr gegen Lab reagirenden 

 Milch die Eiweissstoffe und die Erdphosphate während der Dialj^se 

 gleichmässig abgenommen hatten. Schmidt fand nämlich für 100 Theile 

 Eiweissstoffe in der nach 8 V2 "Stündiger Dialyse rasch gerinnenden Milch 

 5,69 und in der nach 30-stündiger Dialyse schlecht gerinnenden Milch 

 5,20 Theile Erdphosphate. 



Schmidt scheint also der Ansicht zu sein, dass, wenn die Erd- 

 phosphate die gerinnungsvermittelnden Stoffe wären, die Gerinnung mit 

 Lab erst dann ausbleiben Avürde, Avenu die Phosphate und das Casein 

 in ungleichem Maasse durch Dialyse entfernt worden wären ; und den 

 Umstand, dass trotz der schwindenden Gerinnungsfähigkeit die Relation 

 zwischen Eiweiss imd Phosphaten eine fast unveränderte bleibt, be- 

 trachtet er als einen Beweis für die Bedeutungslosigkeit der letzteren 

 bei der Gerinnung. 



Es ist offenbar, dass weder diese Voraussetzung eine richtige noch 

 dieser Beweis ein bindender sein kann. Es ist nämlich möglich, dass 

 nicht nur die Relation zwischen dem Casein und den Erdphosphaten 

 sondern auch der Procentgehalt der Milch, resp. der Caseinlösung au 

 diesen Stoffen einen mächtigen Einfluss auf die Gerinnung ausüben 

 könnte, und unter solchen Umständen würde selbstverständlich der von 

 Schmidt gezogene Schluss ein ganz irriger sein. Nun ist es in der That 

 leicht zu zeigen, dass der Procentgehalt der Milch an festen Stoffen 

 einen ungemein grossen Einfluss auf die Gerinnung auszuüben im Stande 

 ist, und zu dem Ende ist es nur nöthig, die Milch mit einer genügen- 

 den Menge Wasser zu verdünnen. Durch Verdünnung mit destillirtem 

 Wasser Avii-d offenbar kein Stoff aus der Milch entfernt; es wird dadurch 

 ebenso wenig die Relation zwischen Caseïn und Erdphosphaten verän- 

 dert und dennoch ist es möglich, durch Verdünnung mit Wasser die 

 Gerinnung ebenso vollständig wie je durch Dialyse aufzuheben. Dieser 



