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sein -wurde nach der Methode von Hori'K-SEYLEK (Fällen mit Essigsäure 

 und Kohlensäure) ; der Gehalt an unlöslichen Salzen dagegen nach der 

 Methode von Alex. Schmidt (Fällen mit Alkohol) bestimmt. Die Fer- 

 mentlösungen waren nach dem oben angegebenen Verfahren bereitet und 

 wenn ich in dieser Abhandlung von einem Fermentgehalte: F = Vioo 

 oder Vsoo '^- ^- ^- spreche, soll dies bedeuten, dass der aus 1 Cc. Gly- 

 cerinexti'act mit 10 Cc. 97-procentigem Alkohol erhaltene Niederschlag 

 in 100, resp. 500 u. s. w. Cc. Wasser gelöst wurde. Da die Verdün- 

 nung mit Wasser stets vor dem Fermentzusatze geschah, beziehen sich 

 alle Angaben über den Wassergehalt (W) auf das Gemisch von Milch 

 und Wasser vor dem Zusätze von Fermentlösung; und die Verkürzung 

 W = Vsî Vio ^^- s. w. bedeutet also, dass in dem fraglichen Gemische 

 auf 1 Vol. Wasser 4 resp, 9 Vol. Milch enthalten waren. 



Nach diesen vorausgeschickten Bemerkungen kann ich zu den Ver- 

 suchen übergehen. 



Die zu diesem Versuche benutzte Milch enthielt 2,96 "/o Casein und 0,360 7o 

 Erdphosphate. Von der Fermentlösung, F = V.ioo> kamen auf je 10 Cc. des 

 Gemisches von Milch und Wasser 2 Cc. Die Temperatur war 38,5 — 39" C. Ich lege 

 hier die Versuchsergebnisse möglichst kurz dar. 

 Menge des zuge- 

 setzten Wassers. Gerinnungszeit. 



1. W = Stund. 1 Min. 30 See. 



2. W = V,o » 2 » 



3. W = Vao » 2 » 



4. W --= 1/20 » 3 » 



5. W = V,o » 3 » 30 See. 



6. W = V5 » 7 » 



7. W = \ » 17 » 



8. W = % » 52 » 



9. W = V2 2 » 13 » 



(Keine Gerinnung innerhalb 9 

 Stunden, die Reaction schwacli 

 ^^. ,, sauer. Im Laufe der Naclit waren 



19 \V ^ */ ""^ '' P'"''^'' reichlich geronnen. 



J Die Reaction stark sauer. 



Der Versuch lehrt also, dass die Verdünnung mit Wasser eine 

 sehr gerinnungswidrige Wirkung ausüben kann. Zwar wirken in dieser 

 Beziehung kleine Wasserzusätze nur wenig, bisweilen sogar nicht nach- 

 theilig, aber selbst bei Verdünnung mit nur dejn gleichen Vol. Wasser 

 giebt sich diese Wirkung in sehr schlagender Weise kund und bei noch 

 grösseren Verdünnungen bleibt die Labgerinnung gänzlich aus. Statt 

 der Coagulation des Caseïns findet nämlich in diesem Falle die Aus- 



