Zur Kenntniss des Caseïns und der Wirkung des Labfermentes. 55 



fälhmg- desselben durch eine Milchsäuregährung statt, und die gerin- 

 nungshemende Wirkung der Verdünnung mit Wasser kann desslialb 

 auch, in noch schlagender Weise durch Versuche mit milclizuckerfreien 

 Caseïnlosungen gezeigt werden. 



Unter diesen Umständen, und da der eben angeführte Versuch 

 schlagend genug ist, halte ich es nicht für nöthig, noch andere, ganz 

 analoge Verdünnungsversuche mit Milch anzuführen, sondern ich gehe 

 zu den Versuchen mit Lösungen von reinem Caseïn über. 



Die Lösungen von reinem Caseïn wurden in der Weise bereitet, 

 dass ich eine abgewogene Menge des bei 100° C. oder in Vacuo über 

 Schwefelsäure getrockneten Caseins in Kalkwassei- löste und darauf eine 

 sehr verdünnte Phosphorsäure zusetzte. Dabei wurde nicht auf ein Mal 

 die gesammte Menge Kalkwasser zugesetzt, sondern ich verfuhr so, dass 

 ich das Caseïn erst in nur wenig Kalkwasser löste und darauf abwech- 

 selnd Kalkwasser und verdünnte Phosphorsäure zufugte bis eine in der 

 Siedehitze nicht, mit Lab dagegen schön gerinnende Caseïnlosung er- 

 halten wurde. 



Da es, wegen des Nucleingehaltes des Caseïns, nicht möglich ist, 

 durch Eintrocknen der Lösung, Einäscherung des Rückstandes und Be- 

 stimmung der Phosphorsäure- und Kalkmenge der Asche den Gehalt ei- 

 ner Caseïnlosung an Calciumphosphat genau zu ermitteln, so verfuhr 

 ich, um den Gehalt meiner Lösung an Caseïn, Kalk und Phosphorsäure 

 zu bestimmen, in der Weise, dass ich das Caseïn in einer abgemessenen 

 Menge Kalkwasser löste, diese Lösung mit ebenfalls genau abgemesse- 

 nen Mengen von Kalkwasser und verdünnter, mit Uranlösung titrirter 

 Phosphorsäure versetzte, die fertige Lösung in ein graduirtes Gefäss 

 überführte und dui-ch Nachspülen mit Wasser auf ein genau bestimmtes 

 Volum brachte. Von dieser Lösung, deren Gehalt an Phosphorsäure 

 also genau bekannt war, wurde ein genau abgemessenes Volum einge- 

 trocknet, der Rückstand gewogen, eingeäschert, der Gewichtsverlust als 

 Caseïn berechnet und zuletzt die Menge des Kalkes durch Fällung mit 

 Oxalsäure und Titration mit Chamäleon bestimmt. Abgesehen davon, 

 dass bei Anwesenheit von Calciumcarbonaten und Phosphaten die Menge 

 des Caseïns durch Einäscherung, selbst wenn der Glührückstand mit 

 Ammoniumcarbonat behandelt wird, nicht genau bestimmt werden kann, 

 entsteht bei diesem Verfahren ein (ganz zu vernachlässigender) Fehler 

 dadurch, dass bei der wiederholten Prüfung der Caseïnlosung gegen 

 Wärme und Lab ein Theil der Lösung verloren gehen muss. Da ich 

 indessen diese Prüfung stets, in der Weise ausführe, dass ich jedesmal 



