56 Olof Hammarsten, 



nur ein paar Tropfen der Caseïnlosung auf einem Uhrgläschen erhitze, 

 resp. mit Lab gelinde erwärme, und da ich es nach einiger Uebung so 

 weit gebracht habe, dass ich zu einer solchen Prüfung im Ganzen höch- 

 stens ^/2 Cc. der oft 150 — 200 Co. betragenden Versuchsflüssigkeit ver- 

 wende, muss der bei der Berechnung des Phosphorsäuregehaltes (wel- 

 cher übrigens nie mehr als 0,1 % betrug) vielleicht entstehende Fehler 

 nur ein sehr kleinei', gar nicht in Betracht kommender werden. Wenn 

 ich sämmtliche zugesetzte Phosphorsäure als neutrales Calciumphosphat, 

 CagPaOsj berechnete, blieb doch ohne Ausnahme stets in den Casein- 

 lösungen ein nicht unbedeutender Rest von Kalk übrig, welcher wahr- 

 scheinlich theils als Carbonat und theils als Caseïnverbindung in den 

 Lösungen enthalten war. 



In der nun angegebenen Weise wurden die Lösungen von reinem 

 Casein stets bereitet und deren Gehalt an Casein, Kalk und Phosphor- 

 säure bestimmt. Ich führe desshalb in dem Folgenden — gleichgültig, 

 ob es um Verdünnungs- oder andere Versuche sich handelt — einfach 

 die Zusammensetzung der Lösungen an. Die Verdünnungsversuohe sind 

 in ganz derselben Weise wie die entsprechenden Versuche mit Älileh 

 ausgeführt worden, und da sie alle übereinstimmende Resultate gegeben 

 haben, ist es gewiss genügend, nur den folgenden Versuch anzuführen. 



Die Caseïnlosung enthielt 3,705 "/o Caseïn, 0,ii2 % CaO und 0,054 "/q Plios- 

 pliorsäure (Po^s)- Von dev Fermentlösung, F = ^lioo^ kamen auf je 10 Cc. Vcrsuclis- 

 flüssigkeit 2 Cc. Die Temperatur schwankte zwischen 36 und 37" C. Der Wasser- 

 gehalt W bezieht sich auf die Versuchsflüssigkeit vor dem Fermentzusatze. Die 

 Versuchsergebnisse waren folgende. 

 Menge des suge- 

 setsten Wassers. Gerinnungs'seit. 



md. iMin. 45 See. 



1. W = St 



2. W = 1/5 



3. W = V4 



4. W = Vs 



5. W = V. 3 



1 » 30 » 



2 » 

 5 » 



10 » 



6. W = ^/g ) Keine Gerinnung inner- 



7. W — % \ halb 24 Stunden. 



Zusatz von Wasser zu einer Lösung von Caseïn und Kalksalzen 

 in Wasser übt also einen sehr mächtigen Einfluss auf die Gerinnung aus, 

 wenn auch dieser Einfluss erst bei Zusatz von grösseren Wassermengen 

 in schlagendster Weise zur Geltung gelangt. Durch Zusatz von einer 

 genügenden Wassermenge ist es also sogar möglich, die Gerinnungs- 

 fähigkeit einer Caseïnlosung gänzlich zu vernichten, ohne dass dabei ir- 



