Zur Kenntnis« des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 57 



gend ein Stoff aus der Lösung entfernt oder die Relation zwischen Ca- 

 seïn und Kalksalzen geändert wird, und es ist also leicht ersichtlich, 

 dass das erste, von Schmidt gegen die gerinnxmgsvermittelnde Wirkung 

 der Kalksalze angeführte Argument von keiner Bedeutung sein kann. 

 Bei der Dialyse gehen nämlich nicht nur Erdphosphate und — bei An- 

 wendung von dem ScHMiDT'schen geleimten Papiere — Caseïn in die 

 Diffusate über, sondern es geht auch umgekehrt Wasser in die Milch 

 über und die Dialyse wirkt also wie eine starke Verdünnung mit Wasser. 

 In der That war auch in dem von Schmidt angeführten Versuche nach 

 30-stündiger Dialyse die Menge des Eiweisses fast auf die Hälfte und 

 die Menge der Erdphosphate fast auf ein Viertel der ursprünglichen 

 Mengen herabgesunken, und diese Versuche von Schmidt beweisen also 

 gar nichts gegen die gerinnungsvermittelnde Wirkung der Kalksalze. 



Eiue andere Beobachtung Schmidts, derzufolge die, nach Entfer- 

 nung aller löslichen Salze durch Dialyse, während der Umwandlung der 

 Milch aus einer gegen die Labwirkung sehr empfindlichen in eine nicht 

 mehr coagulirbare Flüssigkeit getrennt gesammelten und concentrirten 

 Diffusate, welche nur eine geringe Menge der Erdphosphatverbinduugen 

 aber auch keine Alkalisalze enthalten, unwirksam sein sollen, beweist 

 ebenfalls gar nichts gegen die Bedeutung der Kalksalze für die Gerin- 

 nung. Wenn man das Caseïn in Kalkwasser löst und mit sehr ver- 

 dünnter Phosphorsäure neutralisirt, wird man nämlich sogleich finden, 

 dass nicht nur die Anwesenheit von Erdphosphaten überhaupt sondern 

 vielmehr die Anwesenheit von einer nicht zu kleinen Menge dieser 

 Salze, ein für die Gerinnung nothwendiges Bedingniss ist, und wenn 

 man des oben bezüglich der Wirkung von Verdünnung mit Wasser Ge- 

 sagten sich erinnert, ist es leicht verständlich, warum der durch Dia- 

 lyse wasserreicher und bedeutend caseïnarmer gewordenen Milch nicht 

 durch weiteres Verdünnen mit den zwar concentrirten, aber doch nur 

 eine geringe Menge der Erdphosphatverbindungen enthaltenden Diffusa- 

 ten die Gerinnungsfähigkeit wiedergegeben werden konnte. 



Gegen eine gerinnungsvermittelnde Wirkung der Kalksalze spricht 

 vielmehr die Angabe Schmidts, dass die Wirksamkeit der aus saurer 

 Milch erhaltenen Difi'usate sich noch erhalten soll, wenn die Erdphos- 

 phatverbindungen durch Kochen mit Alkohol gefällt und die Filtrate im 

 Wasserbade bis zur vollständigen Entfernung des Alkohols eingeengt 

 werden. Es ist sehr zu bedauern, dass Schmidt es nicht für nöthig er- 

 achtet hat, diese Behauptung durch einen Versuch oder irgend einige 

 Detailangaben zu beweisen, und es ist dies um so mehr zu bedauern, 



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