Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 59 



löslichen milchsauren Kalk enthielten. Es ist möglich, dass die Diffusate 

 unter verschiedenen Verhältnissen eine verschiedene Menge von milch- 

 saurem Kalk enthalten können, und da, wie ich durch besondere Ver- 

 suche ermittelt habe, der gährungsmilchsaure Kalk eine entschieden ge- 

 rinnungsvermittelnde Wirkung ausüben kann, muss man bei diesen Ver- 

 suchen die Aufmerksamkeit nicht nur auf die ErdphospKate sondern 

 auch auf den etwa vorhandenen milchsauren Kalk richten. In meinen 

 Versuchen Avar indessen die in den Filtraten zurückgebliebene Kalk- 

 menge eine so geringe, class die erst neutralisirten, dann mit Alkohol 

 gefällten, darauf filtrirten, concentrirten und nöthigenfalls wiederum neu- 

 tralisirten Diffusate gegenüber der Labgerinnung als ganz unwirksam 

 sich erwiesen. 



Wie aus dem Obigen ersichtlich ist, Avird es also, wegen des Man- 

 gels an detaillirten Angaben in Schmidts Abhandlung, kaum möglich, 

 den Werth seiner Angabe zu beurtheilen. Da ich aber, wenn ich 

 nur für eine neutrale Reaction und eine Ausfällung der Kalksalze bis 

 auf verschAvindend kleine Spuren Sorge getragen hatte, in keinem einzi- 

 gen Versuche ein nach dem Fällen mit Alkohol gegenüber der Labwir- 

 kung noch wirksames Filtrat erhalten habe, kann ich auch dieser An- 

 gabe Schmidts keine BcAveiskraft gegenüber der von mir festgestellten, 

 gerinnungsvermittelnden Wirkung der Kalksalze zumessen. 



Dagegen Averden die übrigen Angaben Schmidts erst dann leicht 

 erklärlich, wenn man von der gerinnungsvermittelnden Wirkung der 

 Kalksalze ausgeht. Dass (vergl. Schjudt pag. 41) soAvohl die coagulable 

 als die dieser Eigenschaft durch Dialyse beraubte Milch bei qualitativer 

 Untersuchung ziemlich beträchtliche Mengen von Erdphosphaten ent- 

 hielt, lässt sich — • abgesehen davon, dass in dem von Schmidt ange- 

 führten Versuche die Menge der Erdphosphate, wie die quantitative Be- 

 stimmung zeigte, durch Dialyse auf ein Viertel der ursprünglichen Menge 

 herabgesunken Avar — leicht, AAde schon oben gezeigt wurde, durch die 

 in Folge der Dialyse stattgefundene Verdünnung mit Wasser erklären. 

 Die Gerinnungsunfähigkeit trotz der Anwesenheit von Erdphosphaten 

 hängt nämlich von dem geringen Gehalte der dialysirten Milch an sol- 

 chen Salzen wie auch von dem kleinen Casein- und dem grossen Wasser- 

 gehalte derselben ab. 



Dass die Gerinnungsfähigkeit des mit Essigsäure gefällten Caseins 

 erst durch ein mehrere Male Aviederholtes Ausfällen und Wiederauflösen 

 verloren geht, steht in vorzüglicher Uebereinstimmung mit der That- 



