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sache, class die Erdphosphate erst durch wiederholtes Ausfällen des Ca- 

 seins entfernt werden können. 



Auch die unzweifelhaft sehr auffallende Beobachtung Sciimiuts, 

 dass nur die während der Dialyse sauer gewordenen Ditfusate gerinnungs- 

 vermittelnd wirken sollen, lässt sich sehr schön mit der gerinnungsver- 

 mittelnden Wirkung der Kalksalze vereinbaren. Wenn die Milch wäh- 

 rend der Dialyse sauer wird, muss nämlich eine reichliche Menge von 

 Ei'dphosphaten nicht nur aus der Verbindung mit dem Casein i'reige- 

 macht werden sondern auch in die Diflfusate übergehen können. Hierzii 

 kommt noch der sehr wichtige Umstand, dass das Sauerwerden der Milch 

 während der Dialyse in Schmidts Versuchen nur bei Anwendung von 

 Pergamentpapier stattfand. Durch solches Papier diffundirt nämlich be- 

 deutend weniger Eiweiss als durch geleimtes Papier, und da das in die 

 Diflusate übergegangene Eiweiss bei der Concentration der Diffusate 

 gerinnt und dabei die Erdphosphate mit niederreisst, müssen auch die 

 mit Leimpapier erhaltenen, eiweissreichen Diffusate nach der Concentra- 

 tion bedeutend ärmer an Erdphosphaten als die mit Pergamentpapier 

 erhaltenen werden. Dem ist auch so, und die Menge der von Schmidt 

 in dem concentrirten, filtrirten Diffusate von während der Dialyse sauer 

 gewordenen Milch gefundenen Erdphosphate war etwa 4 Mal so gross 

 wie die, welche von ihm in dem mit Leimpapier, von der während der 

 Dialyse nicht sauer 'gewordenen Milch, erhaltenen Diffusate gefunden 

 wurde. Es ist also leicht begreiflich, warum gerade die während der 

 Dialyse sauer gewordene Milch die wirksamen Diffusate liefert, und es 

 ist ebenso leicht begreiflich, warum weder eine nachträgliche Säuerung 

 etwas nützen noch die Wärme den gerinnungsvermittelnden Stoff' ver- 

 nichten kann. 



Die Angaben von Alexander Schmidt sind also nicht mehr dunkel 

 sondern im Gegentheil leicht verständlich. Mit der von mir bewiesenen 

 geriunungsvermittelnden Wirkung der Erdphosphate stehen sie nicht nur 

 nicht im Widerspruche sondern vielmehr im besten Einklänge, und diese 

 Wirkung der Kalksalze muss ich also fortwährend als eine ganz sicher 

 festgestellte Thatsache betrachten. 



Für die Gerinnung des Caseins mit Lab ist also, abgesehen von 

 dem Casein und dem Fermente, die Anwesenheit von einer genügenden 

 Menge Calciumphosphat ein nothwendiges Bedingniss, wobei doch nicht 

 zu übersehen ist, dass die Phosphorsäure auch durch andere Säuren, wie 

 Schwefelsäure oder Kohlensäure, und der Kalk durch andere alkalische 

 Erden, wie Baryum, Strontium und Magnesium ersetzt werden kann. Die 



