Zur Kenntnis« des Caseins und der Wirkung des Labfeementes. 61 



Bedeutung der Erdsalze für die Gerinnung liegt, wie ich schon in einer 

 früheren Abhandlung behauptet habe, nicht darin, dass sie die chemische 

 Wirkung des Ferments vermitteln, wenn sie auch nicht ohne Einfluss 

 auf die fermentative Umsetzung selbst sind, sondern darin, dass die 

 Ausscheidung eines Gerinnsels erst durch sie bedingt wird. Man muss 

 nämlich bei der Caseïn- wie bei der Fibrinogengerinnung scharf zwischen 

 der durch Fermentwirkung vermittelten, chemischen Umwandlung des 

 Gerinnungssubstrates (des Caseins, resp. des Fibrinogens) und dem Auf- 

 treten eines Gerinnsels in der Flüssigkeit unterscheiden. Die chemische 

 Umsetzung des Gerinnungssubstrates kann sehr wohl stattfinden, ohne 

 dass sie durch eine Gerinnung oder irgend eine andere sichtbare Ver- 

 änderung der Versuchsflüssigkeit sich kund giebt, und die Caseïngerin- 

 nung mit Lab ist besonders dazu geeignet, dies zu zeigen. Man kann 

 nämlich zeigen, einerseits, dass die durch Lab vermittelte, chemische 

 Umsetzung des Caserns auch bei vollständiger Abwesenheit von Kalk- 

 salzen und ohne irgend eine sichtbare Veränderung der Flüssigkeit von 

 Statten gehen kann, und andererseits, dass die Ausscheidung des fer- 

 mentativen Umwandlungsproduktes, also die Gerinnung der Flüssigkeit, 

 durch die Unfähigkeit des Käses das Calciumphosphat zu lösen, resp. 

 von dem letzteren in Lösung gehalten zu werden, bedingt ist. Um das 

 von mir zu diesem Zwecke gewöhnlichenfalls eingeschlagene Verfahren 

 dem Leser leicht verständlich zu machen, scheint es mir am besten zu 

 sein, hier einen Versuch anzuführen. Ich will dabei nur die Bemerkung 

 vorausschicken, dass es bei dem Wiederholen von diesem Versuche nicht 

 nothwendig ist, stets mit Lösungen von den hier nur beispielsweise an- 

 geführten Concentrationen zu arbeiten. Ich habe mehrmals ähnliche 

 Versuche mit Lösungen von anderem Chlorcalcium- und Natriumphos- 

 phatgehalte ausgeführt. 



Von einer Natriumphosphatlösung, welche 0,55 7o Na2HP04 enthielt, 

 wurden 50 Cc. abgemessen und darin 6 Gm. bei 100° C. getrockneten, 

 reinen Caseins gelöst. Von dieser Lösung wurden 2 Proben auf je 20 

 Cc. abgemessen und die eine a mit 1 Cc. Fermentlösung, F = Viooi 

 versetzt. Darauf wurden beide Proben in einem Wasserbade auf 37° C. 

 erwärmt. Da nach Verlauf von einer halben Stunde in keiner Probe 

 eine sichtbare Veränderung stattgefiinden hatte, wurden beide Proben 

 herausgehoben und die Probe o, um das Ferment zu zerstören, gekocht. 

 Die andere Probe b wurde auch der Contrôle halber gekocht und da- 

 rauf mit 1 Cc. derselben aber vorher gekochten Fermentlösung versetzt. 

 Nach dem vollständigen Erkalten wurden beide Proben mit je 20 Cc. 



