Zur Kenntniss des Caseins und der Wirkung des Labeermentes. 63 



sogar durch Dialyse noch weiter reinigte, ist es mir noch nicht gelungen, 

 eine Lösung von reinem Casein in möglichst wenig Alkali durch Lab 

 zu coaguliren. Für die Erklärung dieses Versuchsergebnisses bieten 

 sich offenbar mehrere Möglichkeiten dar; aber ich habe noch nicht Zeit 

 gehabt, diese Frage zum Gegenstande einer ausführlichen Untersuchung 

 zu machen, und die Zahl der von mir bisher ausgeführten Versuche ist 

 übrigens keine so grosse, dass ich es wagen sollte, die Gerinnungsfähig- 

 keit der mit möglichst Avenig Alkali bereiteten Case'inlösungen gänzlich 

 in Abrede zu stellen. 



Es wird, als etwas für die Fermente Charakteristisches, oft ange- 

 geben, dass sogar fast verschwindend kleine Mengen von ihnen unge- 

 mein grosse Mengen eines anderen Stoffes chemisch umsetzen können, 

 und auch in dieser Hinsicht sind die Versuche mit Caseïn und Lab sehr 

 belehrend. Ich will dies mit einem Beispiele zeigen. Von dem oft er- 

 wähnten Glycerinextracte, welches 0,2570 mit dem 10-fachen Volumen 

 97-procentigen Alkohols fällbare Substanz enthielt, wurden 4 Cc. mit 

 Alkohol gefällt, der Niederschlag rasch auf ein Filti-um gebracht, mit 

 Alkohol nachgewaschen, ausgepresst und zuletzt in 400 Cc. Wasser ge- 

 löst. Von dieser Lösung, welche also höchstens 0,oio7o feste Stoffe ent- 

 hielt, wurde 1 Cc. mit 99 Cc. Wasser verdünnt und also eine neue Lö- 

 sung, mit einem Gehalte A^on höchstens 0,0001% festen Stoffen, erhalten. 

 Von dieser Lösung wurden 2 Cc. mit 20 Cc. einer in der Wärme allein 

 nicht gerinnenden Caseïncalciumphosphatlosung, mit einem Gehalte von 

 4,2 7o Caseïn, gemischt und im Wasserbade auf 37,5 — 38*^ C. erwärmt. Nach 

 Verlauf von etwa 1 St. 15 Min. war das Gemisch so vollständig geronnen, 

 dass in den klaren Molken kein unverändertes Caseïn nachzuweisen war. 



Die zu dem Gerinnungsversuche verwendete Fermentlösung ent- 

 hielt nach dem Obigen höchstens 0,000170 feste Stoffe, und die absolute 

 Menge von festen Stoffen in den zu dem Versuche verwendeten 2 Cc. 

 betrug also 0,ooooo2 Gm. Die Caseïnlosung enthielt 4,2 7o Caseïn und die 

 absolute Menge Caseïn in den zu dem Versuche verwendeten 20 Cc. Ca- 

 seïnlosung war also 0,840 Gm. In diesem Falle wurden also durch 1 

 Gewichtstheil Lab nicht weniger wie 420000 Gewichtstheile Caseïn coa- 

 gulirt. Nun ist aber zu bedenken, dass der mit Alkohol in dem Gly- 

 cerinextracte erzeugte Niederschlag nicht nur das Labferment, sondern 

 auch Pepsin und Eiweiss enthielt; und es kann also wahrscheinlich 

 höchstens nur die Hälfte von dem mit Alkohol erzeugten Niederschlage 

 als Lab berechnet werden. Unter dieser Voraussetzung würden also 

 800000 Gewichtstheile Caseïn von 1 Gewichtstheil Lab coae:ulirt werden 



