Zur Kenntniss des Caseins und dee Wirkung des Labfermentes. 65 



7. 1,000 "/„ CaGlg Gerinming nach Stund. 3 Min. 



8. 5,000 » » » j) )> 8 » 



9. 10,000 » » » » )i 20 )i 



In keiner der Controleproben war nach Verlauf von 24 Stunden eine Gerin- 

 nung sichtbar. 



Der nun angeführte Versuch zeigt also in schhigendster Weise die 

 gerinnungsbeschleunigende Wii-kung des Chlorcalciiims und er lehrt wei- 

 ter, dass diese Wirkung nur bis zu einem gewissen Grade mit der Menge 

 des zugesetzten Chlorcalciums zunimmt, um von da ab wieder abzuneh- 

 men. Das Optimum lag in diesem Versuche bei etwa 0,5% CaClg. 



Die gerinnungsbeschleunigende Wii-kung des Chlorcalciums tritt 

 auch bei Anwendung von reinen Caseinlösungen sehr shön hervor, und 

 um dies zu zeigen, führe ich hier noch 2 Versuche mit einer Lösung 

 von reinem Casem an. 



Die Caseinlösuno- enthielt 2,86% Casein, 0,i64''/(, Ca^PoOg und 0,054''/o CaO. 

 Sic gerann nicht in der Wärme allein sondern erst nach Zusatz von Lab. Die durch 

 Zusatz von CaCl.^-lösitng und Wasser in jeder Probe stattgefundene Verdünnung der 

 Case'inlösung mit Wasser war: W = Vi- '^'^on 'isr Fermeutlösving, P = Vsooi kam 

 auf je 10 (,'c. der Versuchsliüssigkeit 1 Cc. Die Temperatur in den VersuchsflUssig- 

 kciten schwankte während der 4 ersten Stunden n\u- zwischen 15" C. und K^s" C. 

 Gehalt der 

 Versiichsflüssigkeit GerinnimgszeU. 



an Ca Gl 2- 



1. 0,000 °/q CaClg Gorinnung nach 3 Stund. 40 Min. 



2. 0,010 )> » » « )> 42 r> 



3. 0,0 2 » )i » » )> 10 » 



4. 0,040 « » » )"> » ß » 



5. 0,080 » » t> » « 4 )) 



(3. 0,160 » )i » » )> 3 )■> 



7. 0,320 » » » » » 4 » 



8. 0,640 » » » « » G f) 30 See. 



9. 1,280 « » » » y> 19 » 



10. 2,560 « « » » )) 38 » 



11. ' 5,000 » » » » » 58 » 



Da die reinen Caseinlösungen stets weit rascher als die Milch mit 

 Lab gerinnen, wird der Unterschied zwischen der chlorcalciumfreien 

 Probe und den chlorcalciamhaltigen nicht so gross wie in dem vorigen 

 Versuche mit Milch, aber nichtsdestoweniger ist auch in diesem Versuche 

 der Unterschied so ausserordentlich gross, dass, während die chlorcal- 

 ciumfreie Probe Nr. 1 erst nach 3 St. 40 Min. gerann, diejenige Probe 

 dagegen, welche 0,160% CaCla enthielt, schon innerhalb 3 Minuten ge- 

 ronnen war. Auch in diesem Falle zeigte es sich also, dass die Wir- 



Nova Acta Reg. Soc. Sc. Ups. Sor. III. 9 



