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kung des Chlorcalciiims nur zu einem gewissen Grade mit. steigenden 

 Chlorcalciummengen zunimmt und von da ab wieder abnimmt. Diese 

 Wirkung des Chlorcalciums macht sich noch geltend bei sehr grosser 

 Verdünnung der Case'inlösungen mit Wasser, und es ist sogar möglich, 

 die schädliche Einwirkung von Verdünnung mit Wasser durch Zusatz 

 von CaClg gänzlich aufzuheben. Folgender Versuch wird dies zeigen. 

 Dieselbe CascinlösuDg wie zu dem vorigen Versuche aber mit so viel CaCU- 

 lösuug und Wasser verdünnt, dass in jeder Probe der Zusatz von Wasser, W = '/g, 

 war. Von der Fermentlösung, F = Vsoo» kamen auf je 10 Cc. Versuchsflüssigkeit 2 

 Cc. Die Temperatur der Versuchsflüssigkeiten schwankte während der ersten 6 Stun- 

 den zwischen 17 und 18" C. Am folgenden Tage schwankte die Temperatur in der 

 noch nicht geronnenen Probe, 1, zwischen 17 und 15" C. Nur die Probe 2 wurde 

 erwärmt. 



Gehalt der 

 Versuchsflüssigkeit Gerinnuneisseit. 



an CaCJ„. 



1. 0,000 "/,j CaCl, Keine Gerinnung bei Zimmerwärme innerhalb 48 St. 



2. 0,000 » " Keine Gerinnung bei 38—40" C. innerhalb 48 St. 



3. 0,010 " " Keine Gerinnung bei Zimmerwärmc innerhalb 48 St. 



4. 0,020 » " Keine Gerinnung binnen (j St. Gerinnungwährendder Nacht. 



5. 0,040 » » Gerinnung nach 1 Stund. 40 Min. 



6. 0,080 » » >> » " 5 » 30 See. 



7. 0,160 " » » » « 1 » 



8. 0,320 « » » )) » 1 » 



9. 0,640 » » » » » 3 » 



10. 1,280 " » " " « 11 » 



11. 2,560 « » >> » « 35 » 



12. 5,000 " » " " 1 " 30 » 



In diesem Versuche trat also die gerinnungsbeschleunigende Wir- 

 kung des Chlorcalciums in schönster Weise hervor, und die Gerinnung 

 wurde sogar überhaupt erst durch Zusatz von CaCla ermöglicht. Dass 

 es in diesem Versuche ebenso wenig wie in dem vorigen und den übri- 

 gen von mir angestellten nur um eine blosse Ausfällung des unverän- 

 derten Caseins durch das CaClg sich handelte, zeigten die Controlever- 

 suche. Da, wie aus diesem Versuche hervorgeht, die schädliche W^ir- 

 kung von Verdünnung mit Wasser durch Zusatz von einem Kalksalze 

 wieder aufgehoben werden kann, dürfte es wohl ei'laubt sein, anzuneh- 

 men, dass das Ausbleiben der Gerinnung nach stärkerer Verdünnung 

 der Milch, resp. der Caseïnlosung, mit Wasser wenigstens zum Theil 

 von der dadurch herbeigeführten Verminderung des Gehaltes an Kalk- 

 salzen heiTühre. 



Wie in dem vorigen Versuche lag auch in diesem das Optimum 

 für das CaCl2 bei etwa 0,2%, und wie in allen anderen von mir ange- 



