Zur Keinntniss des Caseins und der Wirkung des Labfermentes. 67 



■stellten Versuchen mit diesem Salze trat auch in diesem eine mit wach- 

 senden Mengen des Salzes erst rasch ansteigende und dann wieder ab- 

 nehmende gerinnungsbeschleunigende Wirkung auf. Diese Wirkung des 

 Chlorcalciums ist übrigens von Interesse auch wegen der Analogie, welche 

 'wie in anderen Hinsichten so auch in dieser zwischen der Casein- und 

 der Fibrinogengerinnung besteht. Wie bei der Caseïngerinnung nimmt 

 nämlich auch bei der Gerinnung des Fibrinogens — wie ich dies schon 

 andererorts gezeigt habe — die Gerinnungsgeschwindigkeit mit steigen- 

 den Chlorcalciummengen bis zu einem gewissen Grade zu, um von da ab 

 mit weiter gesteigerten Mengen stetig abzunehmen. Da die Wirkung des 

 Chlorcalciums auf die Caseïngerinnung eine constante, leicht zu bestäti- 

 gende, ist, halte ich es nicht für nöthig, weitere Versuche hier anzu- 

 führen. 



Wenn also bezüglich der Wirkung von Ca Cl^ eine grosse Überein- 

 stimmung zwischen der Casein- und der Fibrinogengerinnung obwaltet, 

 soll dagegen nach Alexander Schmidt in Bezug auf das Verhalten zu 

 Alkalisalzen ein grosser Unterschied zwischen den beiden Processen be- 

 stehen. Während nämlich die Alkalisalze, nach Schmidts Ansicht, noth- 

 wendige Bedingungen für die s. g. Fasertoffgerinnung (die Gerinnung 

 des Fibrinogens) darstellen, sollen sie dagegen für die Gerinnung des 

 Caseins ein Hinderniss abgeben. 



Auf die Frage, in wie weit die neutralen Alkalisalze ein nothwen- 

 diges Bedingniss für die Fibrinogengerinnung darstellen, werde ich hoffent- 

 lich in einer anderen Abhandlung ausführlicher eingehen können, und ich 

 will desshalb hier nur die von Schmidt für die hemmende Wirkung der 

 neutralen Alkalisalze auf die Caseïngerinnung beigebrachten Beweise etwas 

 näher ins Auge fassen. 



Die von Schmidt angeführten Beweise sind folgende. Erstens hatte 

 er gefunden, dass die Gerinnungsfähigkeit der Milch durch das Entfernen 

 sämmtlicher Alkalisalze mittelst Dialyse eine Steigerung erfährt, während 

 umgekehrt Zusatz von den concentrirten Diffusaten die Gerinnung ver- 

 zögert oder gänzlich verhindert, und er hatte weiter auch beobachtet, 

 dass Zusatz von einer concentrirten Kochsalzlösung in derselben Weise 

 wie Zusatz von den Diffusaten wirkte. 



Ohne dass ich damit eine hemmende Wirkung der neutralen Alkali- 

 salze auf die Caseïngerinnung in Abrede stellen will, muss ich gestehen, 

 dass ich diese Angaben von Alexander Schmidt unmöglich als Beweise 

 gelten lassen kann. Dass die Milch durch das Entfernen der löslichen 

 Salze eine ' gesteigerte Gerinnungsfähigkeit erlangen kann, beweist näm- 



