

Gerin 



nungssei 



t 



Gei'iniiun 



g nach 



9 



Mill. 





D:o 



d:o 



7 



Min. 





D:o 



d:o 



6 



Min. 



.30 See. 



I):o 



d.o 



6 



Min. 





D:o 



d:o 



3 



Min. 



30 See. 



D:o 



d:o 



4 



Min. 





D:o 



d:o 



6 



Min. 





D:o 



d:o 



9 



Min. 





D:o 



d:o 



16 



Min. 





Zur Kenntnis? des Caseïns und der Wirkung des Labfermentes. 71 



Anders gestaltet sich die Wirkung des Kochsalzes bei Verdünnung 

 der Milch mit Wasser. In diesem Falle kann nämhch — wie der fol- 

 gende Versuch zeigen wird — das Kochsalz eine die Gerinnung beför- 

 dernde Wirkung ausüben. 



Dieselbe Milch wie zu dein vorigen Versuche. Das Na Cl wurde in wässriger Lösung zu- 

 gesetzt so dass die Verdünnung in allen Proben TF" --= i war. Von der Fcrmeiitlösung, F =^ ^iïï 

 kam auf 10 Cc. Versuchsflüssigkeit 1 Cc. Die Temperatur war 38,5 — 39° C. 



Gehalt der Versuchs - 

 flüssigheit an Na VI 



N:o 1) 0,000 % NaCl 



» 2) 0,0 2 5 % NaCl 



» 3) 0,0 5 % NaCl 



» 4) 0,100 % NaCl 



» 5) 0,2 5 % NaCl 



» 6) 0,500 % NaCl 



» 7) 1,000 % NaCl 



» 8) 2,500 % NaCl 



» 9) 5,000 % NaCl 



In diesem Versuche trat also eine unzweifelhaft gerinnungsbeschleu- 

 nigende Wirkung des Kochsalzes hervor, eine Wirkung, welche mit der- 

 jenigen des Chlorcalciums darin übereinstimmt, dass die Gerinnungs- 

 geschwindigkeit mit steigenden Salzzusätzen bis zu einen gewissen Grade 

 zunimmt, um von da ab mit weiter gesteigerten Salzzusätzen wieder ab- 

 zunehmen. 



In derselben Weise wie das Na Cl wirkt — wie die folgenden Vei-- 

 suche zeigen werden — auch das Ka Cl. 



Die Milch enthielt 2,53 % Case'in und 0,34 5 % unlösliche Salze. In dem Versuche a fand 

 keine Verdünnung mit Wasser statt; in b dagegen war überall die Verdünnung mit Wasser, 1^''= J. 

 Von der Fermentlösung, F=:yjjj, kam in beiden Versuchen 1 Cc. auf je 10 Cc. Versuehsflüssig- 

 keit. Die Temperatur in beiden Versuchen 39 — 39,5° C. 



a. Keine Verdünnung mit Wasser. 



Gehalt der Versuchs- 

 flüssigkeit an Ka Cl 

 N:o 1) 0,000 % KaCl 

 » 2) 0,100 % KaCl 

 » 3) 0,250 % KaCl 

 » 4) 0,500 % KaCl 

 » 5) 1,000 % KaCl 

 » 6) 2,500 % KaCl 

 » 7) 5,000 f, KaCl 

 » 8) 10,0 % KaCl 



Gorinnung 



nach 



2 



Min. 





D:o 



d:o 



2 



Min. 





D:o 



d:o 



2 



Min. 





D:o 



d:o 



2 



Min. 



30 See. 



D:o 



d:o 



2 



Min. 



30 See. 



D:o 



d:o 



3 



Min. 





D:o 



d:o 



6 



Min. 





D:o 



d:o 



10 



Min. 





