ZuE Kenntxiss des Caseïns und der Wirkung des Labfermentes. 73 



blicklich. Mit so viel Wasser verdünnt, dass W = ^ war, gerauu sie bei derselben Temperatur 

 gar nicht mit Lab innerhalb 24 Stunden. In dem nun anzuführenden Versuche war W = A 

 Von der Fennentlösuug, F = ylg, kam 1 Cn. auf je 10 Cc. Versuchsfiüssigkeit. Die Temperatur 

 = 39° C. 



Gehalt der Versuchs- ^ . 



flüssig'keii an Na ÜJ Genmiungsseü 



N:o 1) 0,000 % Na Cl Keine Gerinnung innerhalb 24 St. 



» 2) 0,5 % Na Cl Gerinnung nach 1 St. 



» 3) 1,000 % NaCl D:o d:o St. 26 Min. 



» 4) 5,000 % NaCl D:o d:o 1 St. 18 Min. 



In diesem Versuche gerann also die verdünnte Na Cl-fi-eie Caseiulösung 

 gar nicht mit Lab, während die 3 Na Cl-haltigen Proben mehr weniger 

 i-asch gerannen, und dieser Versuch lehrt also, dass die Ohloralkalien auch 

 unter Umständen nothwendige Bedingungen für die Caseingerinnung wer- 

 den können. Wie durch Zusatz von Ca Cl^ kann also die schädliche Wir- 

 kung von Verdünnung mit Wasser auch durch Zusatz von Chloralkalien 

 aufgehoben werden. 



Fassen wir das Bisherige zusammen, so wird man es wohl nicht 

 befremdend finden, wenn ich der Ansicht Schmidts nicht ganz beitreten 

 kann. Wenn nämlich Schmidt von einer hemmenden Wirkung der neu- 

 tralen Alkalisalze auf die Caseingerinnung spricht, will ich zwar gern die 

 Berechtigung einer solchen Behauptung zugeben; wenn er aber daraus 

 weiter folgert, dass die beiden Processe, die Casein- und die Fibrinogen- 

 gerinnung ihrem Wesen nach sehr verschiedener Art sein müssen, kann 

 ich nicht mehr mit ihm eiiiA^erstanden seim 



Es ist nämlich wahr, dass die neutralen Alkahsalze hemmend auf 

 die Caseingerinnung wirken können, aber dieselbe AVirkung üben sie auch 

 auf die Fibrinogengerinnung aus, und in dieser Beziehung herrscht also 

 kein Gegensatz zwischen den beiden Processen. Die hemmende Wirkung 

 der neutralen Alkalisalze auf die Caseingei'innung ist übrigens nur eine 

 schwache und vor Allem scheinen grössere Kochsalzmengen weit weniger 

 hemmend auf die Casein- als auf die Fibrinogengerinnung einzuwirken. 

 Ich habe sogar wiederholt gesehen, dass nicht einmal ein Zusatz von 20 

 % Na Cl die Caseingerinnung verhindern oder bedeutend verzögern kann, 

 und es scheint sogar, als wirkten sehr grosse Kochsalzmengen wiederum 

 günstig auf die Gerinnung. Da indessen sehr grosse Kochsalzmengen 

 auch ohne Lab das Caseïn ausfällen können und da die nöthigen Controle- 

 versuche mit nicht kleinen Schwierigkeiten verbunden sind, will ich mich 

 über die Wirkung von sehr grossen Kochsalzmengen nicht weiter hier aus- 

 sprechen. 



Nova Acta Reg. Soc. Sc. Ups. Ser. III. 10 



