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ijl ermager unb wirb aBbann in 6d)weben S£rac?la$$ 

 genannt» £)ie äurucfgelaffene 33rut geftt, nad)bem ft'c im 

 fußen 5Ba(Tec überwintert l^at, im folgeuben SJaftre md) 

 ber See ; fte beige« alSbann 6dlmlinge unb werben in bec 

 6egenb t?on 23afel unb Strasburg im SÄfcein um biefc pett 

 in febr groger $?enge auogeftfcfrt *)♦ Dtefe credit mau 

 alSbann, wenn man t>te gtfd)erwerf$euge fo ftttit, ba$ bec 

 gifd;, ber mit bcm Strofym gebt, Innern fommt: babm* 

 gegen biejenigeu , bte gum $ad)$ aebfcaudtf werben , eine 

 entgegengefe^fe Dttdjtuna. baben muffen. Sluger ben 3ftem> 

 fd)cn lauern auf fyn alle Wirten oon' Seclnmbe, ber gifcfoaac 

 unb §ifd?geier: lettre bitgen inbeffen nicbt feiten, wenn 

 fite auf einen otogen treffen, Ü)r £eben baben ein, unb 

 jwar auf bte *-2lrf , wie icfy eben bet?m 3Men fdjon ermahnt 

 fyabe; aucl? t)U 2iefd;e ftelfet ben (r^eru be$ £ad;fe$ 

 f$.c nad). 



£)er 2ad)$ wirb gewoftnlid) mit 6a^waffec, Salbet; 

 imb englifd)em 6emur$e geföd)t unb mit üfjtg unb gttco* 

 uenfaure unb qjeteeftlie gen offen: aud) wirb er abgebest in 

 SBeinefftg unb Lorbeerblätter gelegg ober marinirt, im* 

 gleichen eingefallen unb gerdud)ert» 3m erfreu galle mug 

 er ben warmer Witterung balb ptftudt, baö C'ingewcibe 

 herausgenommen, com glitte gereiniget unb mit fpam* 

 fdjetn ©al^ ftarf eingerieben werben. 2ftad)bem er einige 

 &8od)cn in biefem tybUl gelegen, wirb er in Sonnen ge* 

 päd t unb mit einem Botel öon neuem ubergoffeu. %n einet 

 Sonne i(t eine 33iertettonne 0aJ$ nbtbig» €§c man üjtt 

 geniegt^ wirb er eingeweid)t, bannt baö fdjarfe Seefal§ 

 t>a»on aufgelojl" werbe unb nacfybero auf eben erwähnte 5lrf 

 gefodjt unb t>er$ebrt. Soll er aber geräuchert werben; fo 

 fpaltet man ibn, nimmt bie £ßtrbelfnod)en famt bem $opfe 

 fcacon unb nad)bem er fciec Sage im Sal^e gelegen, fo 



ä) f^aturf* if tee? ©törf, <S. iff. 

 £efp&, ^atwra^ GerSiftK i< ££* SR 



