<$on ben Saufen insbefontwe, 185 



'Sftan fangt bic gorclle tntf SRc^en, teufen awd) mit 

 ©nmbangeht , an treibe man SlBürmer ober SMutigel be* 

 fefiigt (>af> . 3« bei* ©egenb fcon Hamburg erhalt man fte 

 in ber <£lbe fd)on im SDjtop: in btc £)ber aber tritt fte fpä» 

 (er* Sltn bäufigften fän'gt man fte $wifd)en $)?id)ael nnb 

 SBeifmad)feiu 3n ^teftger ©egenb werben fte in ber 2ßeu* 

 mar£ bei) 3ü*enstg, *pren§low*, griebeburg nnb im Sra* 

 goflug, nnb in <J5ceußen bei) £etligenbeü, 3ieitien> €reu$* 

 bürg, SDMjtfacf unb ^lUetiflettt geftfd&t. 



SSBo il?r Sang fyäuftg tjt, ba werben, fie eingefallen, 

 manntet nnb gerändert» @o fallet man fte $♦ §5* in 

 ©d)ottlanb, rote bie geringe ein, nnb mad)en fte bafelbft 

 einen groffen SfyeÜ ber #anblung mit gefallenen giften 

 an^> ^arintrt werben fte anf folgenbe 2Jrt : nad)bcm Ut 

 (£ingeweibe ausgenommen werben , fallet man fte ein nnb 

 wenn fte einige Gamben fö gelegen baben, werben fte ab* 

 getrocknet, mit Butter ober 23aum&l beftrid)en , anf 

 bem SÄofl gebraten nnb wenn f\t fall geworben, in etil 

 gaggen gelegt gtferjl madyt man eine <&d)id)t t>on l*or# 

 beerblattern , üÄoSmatin, gitronenfdjeibcn, ganzen helfen 

 nnb Pfeffer; anf biefeö eine £agc oon goretfen, bemt xok* 

 becum eine <sd;\d)t t>on bem benannten Bewürbe nnb mit 

 tiefen wed)fel£weifcn .@d)tct)ten wirb ba§ ga§ angefüllt unb 

 abgetönter fdjarfer £öeinefftg baruber gegoffen; alebatm 

 fdjlagt man ba$ §a§ nu %n einigen Wertem werben fte 

 and) geräuchert* Sftan nimmt natnlid) ein ga§ olme $o* 

 ben , in wekfyetn auf ben (Seiten unb oben £5d;er eingebohrt 

 fmb unb fieÜt c6 über brer) Steine, junbet barunter €td)en* 

 laub , welches mit 5Bad;bolberretftg ober beeren ttermifd)e 

 ijt, an unb räuchert bie.barin*gel)angenen goretfen $weett 

 bie bret) Sage lang, woranf fte nad)(>er $um fernem ®e* 

 brauch an einem luftigen Drte* Safbwafyct werben» 



pie £$d)Sfocefle gebort, wegen ibree garten unb woljl* 

 fcfymecfenben gletfdbee, befonberö wenn e6 fett tjt, 51t be» 

 &tf erbiffen , unb ba tt>c gleifcl) leicht $u ©erbauen ijl $ fl 



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