*M gnxeter abfd&nltt. 



$funb fpantfd^en ©eefafyeS unb frifd>e £aafe genommen 

 wirb , welche guberettung in Jpetfanb unter öffentlicher 5luf* 

 ftcfyt geföfeftf» Sftacfy ben ©efefcen biefeö &mbe£ werben 

 t>ic fd)led)t ern , fo wie auefy bte guten, befonberö gepaefr, 

 unb tl)C fEBerffy burd) ein auf ber Sonne eingebranntes 3cü 

 d?en fcnntbar gemad)t» Siud) fielet man genau barauf, 

 bag $u ben Sonnen <£idt)enl)ol$ genommen ; unb t>ic ©tdbe 

 bicfyt in einanber gefugt werben, bamttnic&t burdj ba& $ib* 

 laufen ber £aafe bie geringe tjerberben mögen. 35en ber 

 anbern gubereitung^art bleiben bte geringe langer unb we* 

 nigftenS oier unb gman&fo ötunben tu erwähnter @al$laafe 

 liegen: alSbann werben, fte mit bm StbpUn an Interne 

 ©piege geredet unb in ba^u angelegte ^Defen gebanget, 

 beren jeber gemeiniglich $wolf taufenb .©(itef in ftd) fagt* 

 «§ier werben jte nun burefy ange$unbefe$ $ei6l)ol$, ba$ 

 wenig flamme, aber bejlo mersr Bland) giebf, geräuchert, 

 unb oier unb $wan$ig ©tunben hinlänglich geborret : man 

 nennt fie aBb^nn ^ucflmge^ unb paeft. fie entweber in 

 Sonnen ober in ©frofj ; im erjlen gaU Reifen fie Sonnen* 

 unb im anbern 6trofybücflinge* SKa'n nimmt gew6ljnlid) 

 bit fettejlen ba%n, unb Ijaben bk r>blldnt>tfd/en 23ucflinge 

 ben SSotjug oor allen anbern» S)ie fettejtcn werben am 

 Sauden dufgefdmitten, unb nacfybem fte über 6pdfyne au$* 

 gefpannt unb geräuchert jmb, ^peefbuefiinge unb in 3li& 

 bctfad;feu glicflKringe genannt, Singer tiefen gubereitutu 

 gen werben fie in 6 d; weben unb Norwegen gefauert unb 

 man Ijetgt fie baljer ©auerfyeringe* SQian nimmt ba^n eine 

 tocit geringere 93?enge @al$, bannt fte in einer fcfywdd;eru 

 £aa& gäljren m5gcm Einige laffen fie in offenen, anbere 

 in $ugem achten 511m QJuSgang ber Suff mit Udyttn oerfelje* 

 nen Sonnen, gdl>ren. £)ie3$ldnbcr troefnen il>re geringe 

 auf ben gelfen, fo n>k and) bk 6ronldnber an ber Suff *)* 



a) Fabrkii Faun» groen!» p. i8a> 



