218 gmecter 2(bfd)rnte, 



ec auö feinem faltigen (Elemente !omm(, ober in fuge^?XBaf* 

 fec geratf)» 2Beil fein ©efd^madr ungkid) beflec ijl wenn 

 man it)n frifd) crf)alten fann; fo fud^en t)ie {)DÖdnbi^ 

 fc&en Sifd)eC/ mittelj! burd)l5d;eiter @d)tffe, ibn lebenbig 

 pac^ ben gcogen ©eeftdbten ^u bringen» £)ic e»glifd)en 

 C£l()iffec tt>t(Ten bnrd) einen D^abetftid) bec @d>minimblafe 

 tie £nft |u benetjmeny, tDOburd) bcc ^i\d) Qcnbtin^tt voith, 

 im (Bi'unbe beö ban'c^lod)eden ^6:)lff^^ ^u bleiben , ba et 

 alobenn Idngec beim leben ccl^alten ii>ii'b« 



^ec Kabeljau ujirb frifd^, fo mte bec S)orfc& unb 

 ©d)eüftfd) jubecciter, genoffen. ^en Jliippftfd) (djTet man 

 tiad) 3i>erfd)iebenl&eit feiner 6r5ge ein ober mefjcere $;a0e in 

 fairem ^^afler, weld)e6 einigemal erneuert mirb, liegen» 

 Sä^enn er nmi barinn hinlänglich crracic^ef ifl; fo mirb et 

 eine ^albe bi^ gan^e 6runbe gefod)t «nb man gcnieget i^n 

 alöbann mit ^ergangener Butter , Hein ge()acfter '^eterfilie^^ 

 ©ber mit einer ai\& frifd)cm £>el ober untrer, etnja^ Pfeffer 

 unb em n)enig ^fllg, bereiteten ^riUe» ^ie j?5cfee mad?en 

 tt)n md} baburc^) fd^macf f)aft , bag fie ben gefod)ten gifc^ 

 mit oerfd)iebenen Kräutern flein l^aden, il)n mit in ^liä^ 

 9ett)eid)ter ©emmel; ^iern nnb ettvaö 6cn>urge in eine« 

 %cid) ^ufammenfneten, i^m ^ierndd)jl bie @ef!alt einee §i^ 

 fd^e^ geben, ber bcnn mit einer fänerlid^en ^rnl)e genofic« 

 tvirK 2)?r "Storffifc^) befonbcr^, meldten man n?egen fei^ 

 mt J^drfe fo genannt l^at, n)irb erfl geflopfet, al^ban« 

 |tt)cimal öier unb jwanjig 6tunben in einer gelinbcn 2auge 

 cingeweicijet ; baranf bei) einem fd)mad)en gener mit^uKer, 

 ®al| un^ ^e()acftei; ^^ferplie |urcc^te gemacht, 



3n ^eutfd&lanb «nb ^dnnemar! ^eigt biefer gifc^ 

 Äöbfljöu, getrocfnet 0toc^jifd3, ^tngefaJaen ^«berö«», 

 eingefallen unb getrocfnet Äjippftfcb; in O^orwegen Älcbbr* 



