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Avant d'atleler, pour la première fois , le bœuf à la char- 

 rue , il fallait le lier fortement à sa crèche , lui mettre un 

 joug sur la tête , l'affaiblir pendant quatre jours par la 

 faim et les veilles, et l'amadouer avec des friandises, telles 

 que des gâteaux, du sel et du vin. De semblables soins 

 sont aujourd'hui superflus, et, dans nos fermes, une 

 jeune fille de 'quinze ans se fait obéir du taureau le plus 

 fort , même lorsqu'il a vécu plusieurs années eu liberté 

 dans les herbages. 



Je prendrai encore chez les Anciens un fait relatif à la 

 nourriture des bœufs, qu'on jugeait apocryphe , et qui 

 sera désormais bien constaté. 



Elien et Athénée rapportent que les Péoniens, peuples 

 de la Thrace , nourrissaient leurs bœufs avec des pois- 

 sons : « Les bœufs , disent-ils , les mangent avec autant 

 de plaisir que les autres bœufs mangent du foin, pourvu 

 qu'on les leur présente vivans et palpitans; morts, ils 

 en ont dégoût, et ne veulent pas y toucher. » La singu- 

 larité de l'assertion devait la faire révoquer en doute 5 

 mais on peut l'affirmer au moins des solipèdes-, car des 

 chevaux , que M. de Calonne a fait venir d'Islande en 

 ï'jSS, n'ont eu pour alimentque du poisson de mer cru, 

 pendant la traversée , et tout le temps de leur séjour au 

 port de Dunkerque. Notre confrère, M. du Petit-Thouars, 

 qui s'y trouvait en garnison , l'a vu de ses propres yeux , 

 et m'a fourni ce témoignage qui appuie la véracité des 

 rapports d' Elien et de Zénothémis. 



C'est encore un des fruits de la domesticité que la 

 production permanente du lait chez les vaches , les bre- 

 bis et les chèvres. Les espèces sauvages ne le conser- 

 vent que le temps nécessaire pour que leurs petits puis- 



