DES SALMONES, a 79 

 filets, des nasses et des lignes de fond, aux- 

 quelles on attache ordinairement des vers: 

 Dans les endroits où Ton en prend un grand 

 nombre , on les sale , on les fume , on les 

 marine. 



Pour les fumer , on élève sur des pierres 

 un tonneau sans fond et percé dans plusieurs 

 endroits; on y suspend ces salmones, et on 

 les y expose, pendant trois jours , à la fumée 

 de branches de chêne et de grains de ge- 

 nièvre. 



Pour les mariner , on les vuide , on les met 

 dans du sel, on les en retire au bout de 

 quelques heures, on les fait sécher , on les 

 arrose de beurre ou d'huile d'olive., on les 

 grille; on étend dans un tonneau une couche 

 de ces poissons sur des feuilles de laurier 

 et de romarin , des tranches de citron , du 

 poivre, des cîous de girofle; on place al- 

 ternativement plusieurs couches sembkbles 

 de truites saumonées , et de portion! de 

 végétaux que nous venons d'indiquer; on 

 verse par dessus du vinaigre très- fort que 

 l'on a fait bouillir, et l'on ferme le ton- 

 neau, • . . 



Entrant un soir dans sa chambre, Bloch 

 y aperçut une lumière blanchâtre et bril- 

 lante, qui le surprit d'abord, mais dont il 



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