5oo HISTOIRE 



»« Dans d'autres contrées, et particulier 

 rement en Allemagne , on fait du caviar 

 avec leurs œufs. Dans la Marche électorale 

 de Brandebourg, on mêle ces mêmes œufs 

 avec des sardines, on en compose un mets 

 que Ton nomme netzin, et que Ton regarde 

 comme excellent. Cependant ces œufs de 

 brochets passent, dans beaucoup de pays, 

 au moins lorsqu'ils n'ont pas subi certaines 

 préparations, pour difficiles à digérer, pur- 

 gatifs et mal-faisans. 



C'est sur des brochets qu'on a essayé par- 

 ticulièrement cette opération de la castration 

 dont nous avons déjà parlé, et par le moyen 

 de laquelle on est parvenu facilement à 

 engraisser les individus auxquels on Fa fait 

 subir. 



Si l'on veut se procurer une grande abon- 

 dance de gros brocheis, il faut choisir, pour 

 leur multiplication, des étangs qui ne soient 

 pas propres aux carpes , à cause d'ombrages 

 trop épais, de sources trop froides, ou de 

 fonds trop marécageux : les brochets y réus- 

 siront, parce que toutes les eaux douces 

 leur conviennent. On y placera, pour leur 

 nourriture, des cyprins ou d'autres poissons 

 de peu de valeur, comme des rotengles et 

 des rougeâtres , si le fond de l'étang est 



