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qu'ils attachent au filet ordinaire, et dans 

 lequel les muges se prennent d'eux mêmes , 

 lorsqu'ils veulent s'échapper en sautant.... 



Les muges céphales préfèrent les courans 

 d'eau douce vers la fin du printems ou le 

 commencement de l'été : cette eau leur 

 convient très- bien. Ils engraissent dans les 

 fleuves et les rivières , et même dans les lacs , 

 quand le fond en est de sable. On fume et 

 on sale les céphales que l'on a pris, et qu'on 

 ne peut pas manger frais ; mais d'ailleurs 

 on fait avec leurs œufs assaisonnés de sel, 

 pressés , lavés, sèches , une sorte de caviar 

 que l'on nomme boutargue , et que l'on 

 recherche dans plusieurs contrées de l'Italie 

 et de la France méridionale. 



Au reste , le foie du céphale est gros ; 

 l'estomac petit, charnu, et tapissé d'une 

 membrane rugueuse, facile à enlever; le 

 canal intestinal est plusieurs fois sinueux; le 

 pylore entouré de sept appendices. Ces formes 

 annoncent que ce muge se nourrit non seu- 

 lement de vers et de petits animaux, mais 

 encore de substances végétales. Sa vessie 

 natatoire , qui est noire comme son péri- 

 toine, offre de grandes dimensions. 



L'albule habite dans l'Amérique septen- 

 trionale. 



