S. STENBERG, 031 ANVÄNDANDET AF LAFVAR. 23 



Om man efter sista tillsättningen af laf fortfar att mot kärlets 

 botten nedtrycka lafmassan, under det ångan strömmar igenom 

 densamma, sjunker den slutligen tillsammans till en ringa volum 

 och bildar efter en eller några timmars förlopp (allt efter mäng- 

 den af använd syra) en tjock gröt, hvilken man tid efter annan 

 bör omröra, för att underlätta ångans beröring med alla delar 

 af densamma. Under fortsatt kokning blir massan allt tunnare 

 ocb tunnare, så att någon omrörning af densamma snart nog ej 

 är behöflig. Då, efter flera timmars kokning, sockerbildningen 

 är att anse såsom fullbordad, kan massan, alltefter olika för- 

 hållanden vid kokningen, vara af olika konsistens och beskaf- 

 fenhet i öfrigt. Har under kokningen mycket vattenånga fått 

 kondensera sig i kokningskärlet, så är naturligtvis massan mer 

 tunnflytande, än i motsatt fall. Den qvantitet syra, som blifvit 

 använd, tyckes äfven hafva inflytande pä massans beskaffenhet. 

 Har nemligen mycket syra i förhållande till laf blifvit begagnad, 

 så är den kokade massan, äfven om ej mycket vattenånga under 

 kokningen kondenserats, ganska tunnflytande och förblir så äfven 

 efter fullständig afsvalning. Har deremot proportionsvis ringa 

 mängd syra blifvit använd, så gelatinerar massan vanligtvis, 

 då den får kallna. Detta är dock, efter livad jag funnit, 

 ej något bevis för att sockerbildningen är mindre fullständig; 

 ty en sådan vid afsvalning gelatinerande massa kan, om kok- 

 ningen fortsatts tillräckligt länge, innehålla lika mycket, ja till 

 och med mera drufsocker (i % af den använda lafvens vigt), än 

 en, som vid afsvalning ej gelatinerar. Skulle ett uttaget prof af 

 den kokta massan vid afsvalning gelatinera, så bör dock den 

 Lrelatinösa t massan, sedan hon fullständigt fått kallna och der- 

 efter blifvit väl sönderrörd, om hon hålles på ett pappersfiltrum, 

 alltid med lätthet släppa sjelfva sockerlösningen genom filtrum, 

 under det att de olösta partiklarna stanna qvar på detsamma. 

 Inträffar ej detta, utan tilltäppes filtrum helt snart, så att lös- 

 ningen endast långsamt eller alldeles icke går igenom detsamma, 

 så är detta ett tecken till att sockerbildningen ej är afslutad 

 Den filtrerade drufsockerlösningen bör ock, om den skall anses 



