Q3on bm ©rösten irtf&efon&ere. 121 



iSettf§ gehalten , tvte benn 171 3 in 2£om bag $funb mit 

 tuer unb einem falben £!)aler ä), unb ein ganzer Dom (Ear* 

 fcinal (Stoaltteri mit ad)t$tg Xfyakt be^aljlt korben tß b). 

 3n 3tu§lanb wirb mit bem (Saoiar c) ein jlarfer aütf* 

 toärtiger £anbel getrieben, inbem fte ifyn ftäuftg nad) (Eon* 

 ffantmopel, Italien unb anbete europdtfdje £dnber werfen? 

 t>en. 3n Wflvatan allein werben in mannen 3a!jren fyunt 

 'int unb mehrere Tonnen baoon gemadjt. ©in; (Satnac 

 totrb ffietfö auf gerietet ©emntel, ober auf 35utterbrobt 

 fcer^rt, ober um anbete ©reifen wof)lfd)mecfenb in mat 

 djen, gebraucht, ©te guberettung beßelben gefcf)ie|)t auf 

 folgenbe 5(rt: ©er frtfdje otogen wirb gereinigt, inbem 

 man benfelben mit ben Stauben fanft buref) ein enge£ ©ie& 

 reibt, hierauf tijut man auf jeben kirnet THogen eint 

 §anb boll ®al$, mengt bte 3D?affe woljl unter einanber unb 

 ftellt fte an einen warmen Ott, bamit bit flogen buvcfyauß 

 *>om @af$ gleich fiatt iwrdjbrungen werbe, ©iefer (Eatuar 

 wirb frifcb eingefallener genannt d), %uni Unterfcftieb be# 

 burd)gefa^enen, in weld&em eine größere Stenge 6al$ et? 

 forberltd) iff. Hin anberer, ndmlicf) ber gepreßte (Eastar, 

 weicht t>on biefem fel)r ab. ©er Gta&tar wirb al^bann nid)t 

 auf bte oben erwähnte Sfrt burc&gerteben, fonbern t^>enn et 

 mß bem gifd) herausgenommen ifl, breo Sage lang in eine 

 ftatte ©aljlafe gelegt; (jierndcfjft auf Q5aumrinben au$ge* 

 breitet unb fo an ber ©onne getrocknet e); ©arauf wirb 

 er in ein ®efä§ getljan, mit ^ergangenem gtfdjfett begof* 

 fen unb altibann in Raffer gefdjlagen. gwifc&en bem burd)« 

 gefallenen unb gepreßten (Eafcfar flebt ber fogenannte 

 ©tücfcfjenca&iar in ber ©fttfe, weldjer, nadjbem et butfy* 



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ß ) $ier @cub{. d) SHttjfifa) Sernifta Ikra. 



&) Richter, ]chth. S.io6. 



c) Tkari ber puffen, «) — Pajusnaja Ikra. 



