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welcher sich viel mit der Untersuchung der Milch zu be- 

 schäftigen hat. Wegen der in der Milchflüssigkeit suspen- 

 dirten Butterkügelchen ist die Milch weiss und undurch- 

 sichtig. Die sogenannte abgerahmte, an Butterkügelchen 

 sehr arm gewordene Milch hat mehr die Consistenz des 

 Wassers, eine bläuliche Nuance, und ein höheres spezifi- 

 sches Gewicht als die ganze Milch. Gegen die gewöhn- 

 lichen Pflanzenpigmente Curcuma, blaues undrothes Lacmus 

 verhält sich die Kuhmilch nach den bisherigen Beobach- 

 tungen neutral oder schwach sauer, selten alkalisch. Die 

 von mir bis jetzt geprüften Milchen reagirten meistens 

 neutral, selten schwach säuerlich, nie alkalisch ; ich pflege 

 die gut bereiteten Reagenspapiere während etwa fünf Mi- 

 nuten in der in einem wohlverschlossenen Fläschchen be- 

 findlichen Milch liegen zu lassen. Bei einer Fortsetzung der 

 Arbeit werde ich nicht ermangeln mit etwas schärferen 

 Mitteln die Untersuchung vorzunehmen. Die in meiner der 

 schweizerischen Naturforschenden Gesellschaft in Luzern 

 den 24. September 1832 mitgetheilten Notiz über den Farb- 

 stoff der Malvenblumen (flores malvae arboreae) als neues 

 Reagens (siehe Verhandlungen derselben 1862 Seite 109 

 bis 119) erwähnten Reaktion des rothen Malvenpapieres 

 auf Milch fand ich in allen seither untersuchten Milchen 

 wieder. Näheres werde ich seiner Zeit mittheilen. 



Die im Handel vorkommende Milch zeigt alkalische 

 Reaktion, wenn sie mit Soda versetzt worden war. So er- 

 hielt ich im August 1861 von der Polizeibehörde eine Milch 

 zur Untersuchung, welche noch nach 36 Stunden trotz der 

 warmen Witterung alkalisch reagierte, das heisst Curcuma- 

 papier sofort bräunte. Diese Milch war von gelblicher Farbe 

 und bereits aufgekocht worden. Die chemische Untersuchung 

 constatierte mit Leichtigkeit einen Zusatz von Soda. Da 

 mir die gelbliche Farbe auffiel, so suchte ich durch einige 

 Versuche zu ermitteln, wie sich mit Soda versetzte Milch 



