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beim Erwärmen verhält, wobei ich aber ausdrücklich be- 

 merke, dass ich diese Versuche nur mit einer einzigen Milch 

 angestellt habe. Mit 6 10 Prozent Soda versetzt, wurde die 

 Milch beim Erhitzen zum Kochen hellgelb und veränderte 

 sich nicht in der Consistenz. 



Bei Vio % Soda entstund beim Erhitzen keine Verän- 

 derung, bei. 8 /io% starke gelbe, bei 272% braungelbe, und bei 

 3% starke braungelbe Färbung, nebst Bildung eines braun- 

 gelben Gerinseis. In Paris pflegt man ISatron-Bicarbonat aïs 

 „conservateur du lait a anzuwenden. Man löst 95 Gewichts- 

 theile dieses Salzes in 905 Gewichtstheilen Wasser auf und 

 setzt von dieser alkalischen Flüssigkeit je einen Deciliter 

 zu 20 Liter Milch; namentlich in der heissen Jahreszeit, 

 wo die Milch so rasch in Säuerung übergeht, leistet dieses 

 Mittel gute Dienste. Das Eintreten der Säuerung wird sehr 

 verzögert; die kleine Menge Natronbicarbonat (man könnte 

 auch bloss Natroncarbonat oder Soda nehmen) nützt nur, 

 schadet nicht. 



In England dürfen die Milchhändler eine bestimmte 

 Menge Soda der Milch zusetzen , jedoch nicht mehr. Bei 

 ims hat sich, meines Wissens, die Sanitätsbehörde über 

 diesen Punkt noch nicht ausgesprochen. Ich halte dafür, 

 dass überall den Milchhändlern strenge verboten werden 

 sollte solche Zusätze zu machen, weil das Publikum dabei 

 Gefahr läuft mehr als halbabgerahmte, das heisst mehr als 

 12 Stunden gestandene Milch zu erhalten. Die Conservation 

 der Milch sollte dem Publikum überlassen sein; diesem wird 

 es gewiss sehr erwünscht sein, wenn der Milchproduzent 

 durch die Umstände (heisses Wetter, Gewitterluft u. s. w.) 

 gezwungen wird die Milch sobald als möglich auf den 

 Markt zu bringen. 



Was die chemische Zusammensetzung der Milch anbe- 

 trifft, so sind bis jetzt folgende Bestandteile aufgefunden 

 und der Menge nach bestimmt worden : Fette, Wasser, 



