500 



Käsestoff, Eiweiss, Lactoproteïn, Milchzucker, Mineralsalze 

 und Gase; letztere sollen bloss Kohlensäure, Stickstoff und 

 Luft sein. Wir finden somit in der Milch der Kuh , wie 

 überhaupt der Pflanzenfresser, die vier Hauptgruppen von 

 Nahrungsmitteln vertreten. Die eiweissartigen Stoffe sind 

 vertreten im Käsestoff, Eiweiss und Lactoproteïn, die Fette 

 in der Butter, die Fettbildner im Milchzucker; und hinsicht- 

 lich der Salze sind lauter solche darin enthalten , welche 

 in den Geweben und thierischen Flüssigkeiten vorkommen. 

 Nach Pf äff and Schwartz enthält die Asche der Kuhmilch 

 phosphorsauren Kalk, phosphorsaure Magnesia, phosphor- 

 saures Eisenoxyd, phosphorsaures -Patron, Chlorkalium und 

 Natron, welches in der Milch mit Milchsäure verbunden 

 gewesen war. Haidien gibt an: Chlor, Phosphorsäure, Koh- 

 lensäure, etwas Schwefelsäure, Kali', Natron, Kalk, Magne- 

 sia, Eisenoxyd; er hält dafür, dass die Schwefelsäure, welche 

 man in der Asche vorfindet, nicht schon in der Milch ent- 

 halten sei, sondern sich erst während des Verdampfens 

 der Milch und Einäscherens des Extractes aus dem Schwefel 

 des Käsestoffes durch Oxydation bilde. Er fand in den 

 Molken der mit Essigsäure coagulirten Milch keine Schwe- 

 felsäure vor. 



In der Molke der wenigen bis jetzt von mir direct auf 

 Schwefelsauresaize geprüften Milchen konnte ich stets 

 Schwefelsäure nachweisen ; ich werde nicht versäumen 

 diesem Punkte meine Aufmerksamkeit zuzuwenden. Von 

 den meisten der bis jetzt untersuchten Milchen habe ich 

 die Asche aufbewahrt und werde ich seiner Zeit das Re- 

 sultat der einlässlichen quantitativen Analyse mittheilen. 



Bis jetzt fand ich in den untersuchten Aschen die oben 

 aufgezählten von Haidien und anderen Analytikern gefun- 

 denen Bestandteile. 



Ausser den oben erwähnten normalen Bestandteilen 

 hat man bis dahin in der Milch noch eine grosse Reihe 



