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Nach diesen Vorbemerkungen gehe ich zu meiner eigent- 

 lichen Aufgabe über. Wiederum stelle ich die Frage auf, 

 auf welche schon Mancher so oder anders geantwortet hat: 

 ,,Wie kann die Milch als Handelswaare geprüft werden?* 



Die Fälschungen, welche vorzukommen pflegen, sind: 



A. Bei als ganze, unabgerahmte, verkaufter Milch. 



1) Vermischen mit Wasser, 



2) Vermischen mit Wasser nach vorherigem Abrahmen. 



3) Vermischen mit abgerahmter Milch. 



4) Geringeres oder stärkeres Abrahmen 



B. Bei als halbabgerahmte verkaufter Milch. 



1) Vermischen mit Wasser. 



2) Mehr als halbes Abrahmen. 



3) Mehr als halbes Abrahmen und Vermischen mit 

 Wasser. 



Letztere drei Fälle kommen bei uns vor. 



Man liest auch von Zusätzen, wie z. B. Zucker, Gummi, 

 Schleim, Stärke, Dextrin, Caramel, Mehl, Reis, Eiweiss, 

 Eigelb, Leim, Süssholzsaft, Hanfmilch, Gehirnsubstanz, 

 Kreide, Wasser, Seifenwasser etc. Es ist richtig, dass 

 alle diese Mittel dk-t abgerahmte oder mit Wasser ver- 

 mischte Milch undurchsichtiger machen, auch die Dichtig- 

 keit der mit Wasser vermischten Milch wieder erhöhen, 

 doch kommen solche Fälschungen weniger häufig in der 

 Milch selbst als in den Büchern vor. Stoffe wie diese, 

 welche durch einfache chemische Reactionen, ja sogar durch 

 mechanische Mittel, oder durch das Mikroscop sich nach- 

 weisen lassen, oft auch schon der Zunge oder der Nase 

 sich kund geben, die kann der Milchfälscher nicht brauchen. 

 Hier in Basel kam mir noch kein Fall dieser Art vor. 

 Feser aber in München erwähnt in seiner Schrift: ,,ï)er 

 Werth der bestehenden Milchproben für die Milchpolizei"', 

 München 1866, dass ihm Fälschungen mit Seifenwasser vor- 

 gekommen seien. Ich erinnere mich auch wohl der Milch, 



