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welche mir täglich während meines Studienaufenthaltes in 

 Berlin von meinem Hausphilister servirt wurde. Ohne eine 

 chemische Analyse angestellt zu haben, hatte ich doch die 

 moralische Ueberzeugung, flass etwas zu Hülfe gezogen 

 wurde, um einer wässerigen und abgerahmten Milch mehr 

 Consistenz zu verleihen. 



Heinrich Rose pflegte in dem seinen Zuhörern unver- 

 gesslichen, ausgezeichneten, Collegio über analytische Che- 

 mie hei Anlass der Nachweisung des Arseniks bei Vergif- 

 tungen den Satz aufzustellen: T je rafßnirter die Verbrecher 

 werden, desto rafßnirter müssen auch die Chemiker werdend — 

 Uebersetzen wir Verbrecher mit Milch falscher. — Die Che- 

 miker sind wirklich mffinirt genug, um die meisten der 

 obigen Zusätze ohne Schwierigkeit zu entdecken, und da 

 nun die Mil chfäls eher ebenfalls rafßnirter geworden sind, 

 so haben sie alle die Zusätze seit längerer Zeit schon bei 

 Seite gelassen, welche sich der Chemie zu leicht ergeben. 



Und dennoch wenden sie als Fälschungsmittel einen 

 Stoff an, von dem der Uneingeweihte denken sollte, der 

 sei am leichtesten herauszufinden ; ich meine das Wasser. 



Durchgehen wir alle die bis jetzt vorgeschlagenen Prü- 

 fungsmethoden für Milch, so erkennen wir zweierlei, näm- 

 lich chemische und physikalische. Die chemischen Metho- 

 den gehen entweder so weit, dass jeder Bestandtheil ein- 

 zeln auf's genaueste bestimmt wird, wie z. B. bei der Me- 

 thode von Millon und Commaille, oder es wird nur dieser 

 oder jener Bestandtheil, sei er Zucker oder Butter, oder 

 Käsestoff oder Wasser bestimmt. Für die Wissenschaft hat 

 nur eine ausführliche Untersuchung Werth. In der Praxis, 

 in der Milchpolizei kann aber diese darum keine Anwen- 

 dung finden, weil sie zu viele Zeit in Anspruch nimmt» 

 Eine ausführliche Untersuchung, selbst nach der practischen 

 Methode von Millon und Commaille, dauert doch mindestens 

 einige Tage. Natürlich nehmen die Bestimmungen bloss 



