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wohl zur Beurtheiîung der Güte ùer Milch. Nach Witt- 

 stein ist freilich alle als ganze verkaufte Milch abgerahmt 

 oder mit Wasser vermengt, welche weniger als 5% Rahm 

 liefert, und, da nach ihm etwa 40% Butter im Rahme ent- 

 halten sind, nur 2% Butter enthält. Doch ist die Butter 

 nach anderen Autoren der der Menge nach am meisten wech- 

 selnde Bestandtheil der Milch. In seinen in den Annalen 

 d'hygiène 1856 p. 369 mitgetheilten Versuchen zeigt Cheval- 

 lier die grossen Sprünge in der Buttermenge. Einzelana- 

 lysen führen sicherlich oft zu falschen Schlüssen, mannigfal- 

 tige physiologische und pathologische Verhältnisse des milchen- 

 den Thieres beeinflussen nicht nur die Menge der Butter, son- 

 dern auch jedes Bestandteiles der Milch. 



Veriiois und Becquerel (Annales d'hygiène 1857 pag. 

 278) schlagen vor : die Menge des Zuckers zu bestimmen, 

 als desjenigen Bestandteiles, der am wenigsten varire und 

 am leichtesten zu bestimmen sei; Chevallier geht mit ihnen 

 einig; während aber die beiden Herren das Polarimeter be- 

 nützen, zieht Chevallier die Titration des Zuckers vor (sur 

 le commerce du lait etc. Annales d'hygiène 1856 p. 359). 

 Réveil (chera, Centralblaît 1855 p. 695) bestimmt den Milch- 

 zucker nach Barreswü's Methode. 



Am besten geschieht wohl die Zuckerbestimmung maass- 

 analytisch nach v. Fehling, wornach man Milch durch et- 

 was Essigsäure zum Gerinnen bringt, dann vom gemesse- 

 nen Filtrate so lange zur zum Sieden erhitzter genau ti- 

 trirter Kupferlösung aus einer Bürette giesst bis alles Kupfer- 

 oxyd zu Kupferoxydul reducirt ist; als îndicator, dass al- 

 les Kupfer gefällt ist, wendet man am besten Blutlaugen- 

 salz an. 



L. Lade (Schweiz. Zeitschrift für Pharmacie, und Po- 

 lytechn. Centralblaft 1852 2. Abth.) bestimmt den KäsestofF- 

 gehalt mittelst einer titrirten Lösung von salpetersaurem 



