516 



Cylinder filtrirt , wo eine Marke die aussersîe Grenze der 

 normalen Molkenquantität anzeigt; ein Mehrbetrag deutet 

 auf fälschlich zugesetztes Wasser. 



Eine andere Methode , welche Niemand der eben er- 

 wähnten vorziehen wird, besteht darin, das Lösungsvermögen 

 der Milch für Kochsalz zu bestimmen. Aus der Menge des 

 für Sättigung einer bestimmten Menge Milch nöthigen Koch- 

 salzes wird das Wasser berechnet; ein Theii gelösten Koch- 

 salzes entspricht 2,8 Theilen Wasser in der Milch. Die 

 Operation geschieht im sogenannten Haih^meter, in einem 

 in Grade eingeteilter? Glascylinder von 8" Länge , oben 

 von l", unten von 1 /J t Weite, jeder Grad ungelöstes Koch- 

 salz entspricht einem Gran Kochsalz. 



Was nun die physikalischen Methoden zur Prüfung der 

 Milch anbelangt, weiche alle auf der Anwendung von Mess- 

 instrumenten zur Ermittelung eines bestimmten physikali- 

 schen Charakters der Milch beruhen, so sind sie dreifacher 

 Art. Die eine will das Verhalten zum polarisirten Lichte, 

 die zweite die Undurchsichtigkeit, die dritte das spezifische 

 Gewicht zu Hülfe ziehen. 



Das Verhalten zum polarisirten Lichte wird mit Hülfe des 

 Polarisationsapparates in der vom Käsestoffe und Eiweisse 

 befreiten Milch, also in der Molke, bestimmt. Aus dem 

 Grade das Licht zu polarisiren ergibt sich der Gehalt an 

 Milchzucker. 



Abgesehen davon, dass das Saccharometer ein kost- 

 spieliges Instrument ist, so ist ja ; wie ich bereits erinnert 

 habe, der Zuckergehalt selbst bei normaler Milch ein schwan- 

 kender. 



Bei der optischen Butterprobe, welche die Buttermenge 

 bestimmt, wird der Undurchsichtigkeitsgrad der Milch ge- 

 messen, welcher von der Menge, gleichzeitig aber auch von 

 der Grösse der Butterkugelchen abhängt. Donné war der 

 Erste, welcher diese Eigenschaft derselben benützte; A. Vogel 



