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den ist Eine sehr fettreiche und mit Wasser verdünnte 

 Milch verhält sich hier nicht anders als eine theil weise 

 abgerahmte und nicht mit Wasser versetzte Milch. Wenn 

 eine Milch sehr reich an Fett war, so übersieht die Don- 

 né'sche Methode nach deren Verdünnung mit Wasser nicht 

 unbedeutende Mengen dieses corpus delicti. Wenn aber 

 auch die Fälschung in solchen Fällen, wo die Milch sn und 

 für sich sehr^ut war, durchschlüpfen mag, so unterscheidet 

 doch wenigstens das Instrument das wirklich Schlechte vom 

 Outen, So weit sind wir auf diesem Gebiete der Nahrungs- 

 mittelpolizei überhaupt noch nicht gekommen, dass wir 

 feinere Nuancen der Fälschung zu entdecken vermögen ; ich 

 kenne wenigstens kein Mittel 4, ja selbst 6 Prozente ab- 

 sichtlich zugesetztes Wasser mit Sicherheit nachzuweisen, 

 wenn nicht vergleichende Versuche mit -1er verfälschten 

 und mit der vor unseren Augen gemolkenen Miich ange- 

 stellt werden können. 



Das Instrument behält so lange seinen praktischen 

 Werth für die Milchpolizei bei, bis ein Mittel aufgefunden 

 sein wird, um die Undurchsichtigkeit der Milch zu erhöhen, 

 ohne deren Geschmack und Geruch zu verändern oder das 

 sonst leicht erkannt werden kann, ein Umstand, welcher 

 mir wenigstens keine Fesorgniss für baldige Unbrauchbar- 

 keit des Lactoscopes einflösst- 



Ich komme nun zur Prüfung der Milch mittel t des 

 spezifischen Gewichtes und der Rahmmenge. 



Schon seit längerer Zeit hat man in den Käsereien so- 

 genannte Milchwaagen verschiedener Construction, daneben 

 sogenannte Rahmmesser angewandt. Auch bei der Polizei 

 der verschiedenöten Staaten finden sich solche Instrumente 

 eingebürgert. 



