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Am meisten Eingang hat die von Mechanikus Dörtfel 

 in Berlin construirte Milchwaage gefunden, ein Aräometer, 

 dessen Scala 2" lang ist, dessen Nullpunkt die Stellung in 

 Wasser von l'Z 1 / 2 Grad Rcaumur angiebt, und dessen oberster 

 Punkt 20 für gute unabgerahmte Milch gilt. Zwischen und 

 20 sind 20 gleich grosse Grade Halbabgerahmte Milch, 

 wie wir in Basel zu gemessen bekommen, zeigt nach Dörffel 

 17 Grade bei 12 1 /, Grad Reaumür. Die Dörffel'sche Milch- 

 waage ist ein in Deutschland ziemlicli allgemein und auch 

 bei uns eingeführtes instrument, welches für die praktische 

 Milchpolizei auch heute noch zu empfehlen ist, handelt es 

 sich doch leider meist um gröbere Fälschungen, um Zusätze 

 von zehn und mehr Prozenten Wasser und um starkes Ab- 

 rahmen um die Nachweisung dieser groben Fälschungen 

 handelt es sich bei der Polizei, um die weitere Untersuchung 

 mittelst feinerer Mittel beim wissenschaftlichen Experten, 

 der in zweifelhaften Fällen zu Rathe gezogen wird. 



Ein anderes Instrument, welches direkt die spezifischen 

 Gewichte bei der jeweiligen Temperatur der Milch angibt 

 ist der Lactodensimeter von Quevenn**, welcher nun sozu- 

 sagen in ganz Frankreich, in dessen grösseren Städten, 

 namentlich aber auch in Paris von der Polizeibehörde zur 

 Untersuchung der Milch angewandt wird. Dr. Chr. Müller 

 in Bern, dem wir viel für die praktische Untersuchung der 

 Milch verdanken, hat es einer einlässlichen Prüfung unter- 

 worfen, welche zur Folge hatte, dass er dasselbe in seiner 

 bekannten Schrift: „Anleitung zur Prüfung der Kuhmilch" 

 lebhaft empfehlen konnte, so dass wir jetzt fast in jeder 

 Käserei der Schweiz dieses Instrument antreffen. 



Quevenne hatte den Lactodensimeter anno 1842 in 

 einer Schrift: „Instruction pour l'usage du lactodensimètre 

 suivie dune notice sur le lait" beschrieben. Es ist eine 

 Senkwage aus Glas mit einer Scala von Papier. Auf der 

 rechten Seite der Scala stehen die Worte: „nicht abge- 



