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bestimmung Resultate erhalten werden, welche vollständig 

 genügen, um den Experten dem Richter gegenüber zu einem 

 sicheren Urtheil zu leiten. Ich hebe aber ausdrücklich den 

 Werth der Rahmbestimmung für gewisse Fälle hervor. Wenn 

 die Milch sehr butterreich ist, so sind ziemlich starke Zu- 

 sätze von Wasser nicht entdeckbar, weder mit dem Lacto- 

 densimeter noch mit irgend einem Aräometer. Wenn die 

 Milch sehr reich an Käsestoff oder Zucker war und dess- 

 halb ein ziemlich hohes spezifisches Gewicht hatte, so sind 

 kleinere Wasserzusätze auch nicht entdeckbar; es sinkt 

 dann im Gegentheii das möglicherweise auffallend hohe 

 spezifische Gewicht in die normalen Grenzen hinein. Hat 

 ein Milchhändler die Milch durch Abrahmen schwerer ge- 

 macht, so kann er sie durch Zusatz von Wasser wieder 

 auf das ursprüngliche normale spezifische Gewicht bringen. 

 Eine Milchfälchung vermag sonach eine andere zu mas- 

 quiren, so dass das Aräometer keine von beiden entdeckt. 

 In solchen Fällen muss man eine zweite Operation vor- 

 nehmen, welche ebenso einfach wie die erste ist, nämlich 

 die Rahmbestimmung, wozu Chevallier das sogenannte Crê- 

 mometer vorgeschlagen hat. 



Das Crêmometer ist eine cylindrisehe am einen Ende 

 offene Röhre, welche eine Milchschicht von der Dimension 

 fasst, welche sich nach langer Erfahrung als die vorth eil- 

 hafteste für das schnelle Abrahmen herausgestellt hat. In 

 diesem Cylinder stellt man die Milch während vierund- 

 zwanzig Stunden auf, und liest alsdann die Rahmschicht ab. 



Absolute Genauigkeit hat diese Methode der Rahmbe- 

 stimmung nicht, da aus mit Wasser verdünnter Milch der 

 Rahm lockerer und folglich in höherer Schichte, auch schnel- 

 ler als aus normaler Milch sich abscheidet, ich habe diese von 

 anderen ausgesprochene Thatsache schon öfters zu beobachten 

 Gelegenheit gehabt. Ferner steigen in der Ruhe die grös- 

 seren Milchkügelchen zuerst an die Oberfläche, weil sie 



