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30,6; nur ein einziger Milchlieferant brachte Milch in die 

 Käserei, welche weniger, und zwar nur 26,5 Grade zog. 



Als die Commission sich in den Stall des letzteren 

 begeben hatte um selbst zu melken, und die Milch an Ort 

 und Stelle zu untersuchen, zog diese 33,8° bei der Nor- 

 maltemper?tur Nach Quevenne's und Müllers Angabe ent- 

 spricht die Zahl 26,5 einer Fälschung mit mindestens 10 

 Prozent Wasser. Die Probe im Stalle bewies richtig, dass 

 eine Fälschung stattgefunden hatt*; der Milchlieferant er- 

 litt auch ruhig die Bestrafung. 



Drei an ebendemselben Tage in die Käserei abgelieferte 

 Milchen zogen 36,7 und 35,7; als die Untersuchung in den 

 drei Ställen vorgenommen wurde, zogen die betreffenden 

 Milchen, siehe Nr. 8, 10 und 22 auf Tabelle 8 a nur 33,8, 

 35,7 und 34,3; Nr. 8 und 22 waren also, ehe sie in die 

 Käserei geliefert wurden, theil weise abgerahmt worden, 

 wodurch sie schwerer gemacht wurden. 



Lasse ich die.se 4 erwähnten Fälle bei Seite, so zog 

 die Milch von 23 ganzen Stallungen mindestens 30,6, höch- 

 stens 34,7. 



Meine eigenen in ebenderselben Käserei gemachten 

 Beobachtungen (siehe Tabelle 8 b) entdeckten nicht weniger 

 als 9 verdächtige Fälle. 



Leider ist mir nicht zur Kennt niss gekommen was 

 die auf mein Anrather, in den betreffenden Ställen vorge- 

 nommene Untersuchung ergeben hatte. Was die Milch des 

 Lieferanten N r. 2 anbetrifft, so hatte ich nach blossem Ver- 

 suche mit dem Lacfodensimeter gar keinen Zweifel, dass 

 hier Wasser zugesetzt worden war. 



Was aber die Milchen 3, 8, 9, 14, 19, 20, 26 und 33 

 anbetrifft, so müsste zuerst eine Bestimmung der Rahm- 

 menge und des spezifischen Gewichtes nach dem Abrah- 

 men vorgenommen werden. 



