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4) Prüfung der abgerahmten Milch mit blauem Lacmus- 

 papier, (ob dieses sich röthet). 



5) Prüfung der abgerahmten Milch mit dem Lactodensi- 

 meter und Beobachtung der Temperatur. 



Ich erlaube mir schliesslich auf diejenige Milch auf- 

 merksam zu machen, welche wir hier in Basel zu geniessen 

 bekommen, indem ich durch meine amtliche Stellung sehr 

 oft in den Fall komme, Milchuntersuchungen vorzunehmen 

 und darüber dem Tit. Marktamte Bericht zu erstatten. 

 Namentlich im letzten J^hre habe ich eine grössere Ver- 

 suchsreihe angestellt. ïch benutze diesen Anlass um Herrn 

 Polizeiwachtmeister Aerni meinen aufrichtigen Dank und 

 meine Anerkennung auszusprechen für den Eifer und die 

 exemplarische Pünktlichkeit, mit welcher derselbe den nicht 

 minder wichtigen polizeilichen Theil der Arbeit besorgt 

 hat. Derselbe erhob die Milch sowohl an den Thoren als 

 auch in den Milchhandlungen der Stadt, und prüfte alle 

 Milchen, und zwar den Inhalt jeden Milchgefässes, auf die 

 Grade an der Polizeiwaage und auf die Temperatur. Was 

 den Werth dieses Instrumentes anbetrifft, so ist darüber 

 dasselbe wie beim Lactodensimeter zu sagen. Die Resul- 

 tate meiner Untersuchung der Basier Handelsmilch finden 

 sich auf den Tabellen 11 (a bis f) verzeichnet. 



Die auf unseren Markt gebrachte Milch ist von sehr 

 verschiedener Qualität. 



Die, welche von in der Nähe der Stadt befindlichen Stal- 

 lungen kömmt, soll, wenn unverfälscht, nicht vollständig halb- 

 abgerahmt sein, sondern mehr als die Hälfte der durchschnitt- 

 lich in der ganzen Gesammtmilch mehrerer Kühe enthaltenen 



