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Rahmmenge besitzen. Da bei uns wie anderswo keine Abend- 

 milch in die Stadt geführt wird, so wird dieselbe bis zum 

 anderen Morgen früh im Milchkeller aufgestellt) dann wird 

 sie abgerahmt und mit der frischen Morgenmilch vermengt 

 Da die Abendmilch nur etwa 10 — 12 Stunden aufgestellt 

 war, so muss ein Theil der Butter darin zurückgeblieben 

 sein. Ist der Milchverkäufer redlich, so ist eine auf solche 

 Weise hergestellte sogenannte halbabgerahmte Milch immer- 

 hin noch ganz gute Milch, wie man sie in den meisten 

 Städten trinkt. 



Es kommt jedoch hie und da, namentlich in den käl- 

 teren Jahreszeiten , wo ein Sauerwerden weniger zu be- 

 fürchten ist, vor, dass die Morgenmilch von heute bis Morgen 

 früh aufgestellt und alsdann , mit der heutigen auch bis 

 Morgen früh aufgestellten Abendmilch vermischt, in die 

 Stadt geführt wird. Eine solche Milch enthält natürlich 

 nur noch eine sehr geringe Menge Butter, etwa 3 Prozente, 

 vielleicht noch weniger. Der Verkäufer solcher Milch sollte 

 nicht minder bestraft werden als jener, welcher sogenannte 

 halbabgerahmte mit Wasser gemischt hat. Wohl geschieht 

 auch am ehesten in solchen Fällen ein Zusatz von Soda, 

 um die während der längeren Zeit des Aufstellens sich 

 bildende Säure wieder abzustumpfen. 



Die aus grosser Entfernung per Achse in die Stadt 

 geführte Milch ist sehr oft beinahe ganz abgerahmte Milch. 

 Wenn nämlich die Abendmilch von heule bis um % — 3 Uhr 

 des Nachts, wo der Küher die Fahrt in die Stadt antritt, 

 aufgestellt wird, so scheidet sich in den 8 bis 9 Stunden 

 ein grosser Theil des Rahmes aus; wenn dann diese stark 

 abgerahmte Abendmilch mit der Morgenmilch, ebenfalls von 

 heute, welche in den 20 bis 21 Stunden beinahe allen Rahm 

 verloren hat, vermischt wird, so resultirt eine an Butter 

 sehr arme Milch. Und diese wird in die Stadt geführt?!! 



