540 



Von besserer Qualität sollte die Milch ebenso entfernter 

 Stallungen sein, welche aber aus der Mischung der theil- 

 weise abgerahmten Abendmilch von heute und der Früh- 

 milch von Morgen hervorgeht und per Eisenbahn wenige 

 Stunden nachher in die Stadt gelangen kann» Meist aber 

 werden die Abendmilch von heute bis Morgen Nachmittag 

 und die Frühmilch von morgen bis zu eben derselben Zeit 

 aufgestellt, um dann mit einander, gemischt als ziemlich 

 abgerahmte Waare den Milchhandlungen Basels per Dampf 

 zugeführt zu werden. 



Abgesehen davon, dass das Abrahmen überall im In- 

 teresse der Milchproducenten geschieht, findet sich eben 

 überall das nöthige Wasser zur sogenannten „Taufe der 

 Milch".*) 



Es ist wirklich unerhört, in welchem Grade die Milch- 

 fälschung bei uns stattfindet; man muss sich glücklich 

 schätzen eine, wenn auch butterarme, so doch nicht ge- 

 wässerte Milch zu erhalten. Wie mir versichert worden 

 ist lassen bereits eine Reihe von Haushaltungen ihren Be- 

 darf an Milch von der Landschaft per Eisenbahn zuschicken; 

 die dazu nöthige Blechkapsel wird täglich retour gesandt. 

 Ein nachahmenswerthes Beispiel, um so mehr als diese Art 

 des Kaufs nicht theurer zu stehen kömmt, bezahlt man 

 doch bei uns für ganze unabgerahmte Milch 30 bis 40, ja 

 sogar 45 Centimes pro Maass. Die sogenannte halbabge- 

 rahmte Milch galt noch anno 1864 18 Cts., im Jahre 1865 



*) In früheren Zeiten geschah es (vielleicht auch jetzt noch), dass 

 man .nach dem Melken unter Ausrufen der drei heiligen Namen etwas 

 Wasser in die Milch spritzte, weil man den Aberglauben hatte, dass 

 dadurch die Kühe vor Krankheit bewahrt würden. — Daher die Be- 

 zeichnung : „Taufe der Milch". — Bei den paar Tropfen Wasser blieb 

 es aber nicht; heutzutage setzt man lieber grössere Wassermassen zu. 

 Möchte wohl diese Unsitte, wie manche andere, dem Aberglauben ihr 

 Entstehen verdanken?? — Unmöglich wäre es nicht. — 



