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worden, so dass der Rahm nicht abgelesen werden konnte, 

 was leider namentlich bei mit Wasser verdünnten Milchen 

 sehr oft, selbst bei aller Vorsicht, zu geschehen pflegt. 



Auch hier bemerken wir Milchen mit 9 und mehr Pro- 

 zent Rahm, welcher aber viel lockerer als der aus reeller 

 Milch ausgeschiedene aussah. 



Nr. 96, Klasse 5, enthält 30 Prozent Wasser. Hätte 

 hier nur eine Fälschung, mit Wasser stattgefunden, so müsste 

 diese Milch vor dem Wasserzusatze 10 Prozente Rahm 

 enthalten haben, die 7 Prozente lockeren Rahmes deuten 

 aber darauf hin, dass hier vor der Wässerung ein Abrah- 

 men stattgefunden hatte. 



In Betreff der beiden Milchen Nr. 98 und 112 von 

 Klasse 6, so enthielten dieselben nicht weniger als 40 

 Prozente Wasser. 



Herr Dr. Chr. Müller in Bern hat als der erste auf die 

 Wichtigkeit des spezifischen Gewichtes àer abgerahmten 

 Milch für die Milchpolizei aufmerksam gemacht. Die von 

 ihm aufgestellte Minimalgrenze für unverfälschte Milch des 

 Handels fand ich bei allen meinen Versuchen, wie Sie aus 

 obigen Resultaten ersehen, bestätiget. Ich möchte aber dem 

 gerichtlichen Experten statt 32,5 die Grenze 32 vorschlagen. 

 Die Milch, welche in abgerahmtem Zustande weniger als 

 32 zieht, ist unstreitig mit Wasser vermischt worden. 



Erst durch Feststellung einer Minimaigrenze für abge- 

 rahmte Handelsmilch hat Quevenne's Instrument unbestreit- 

 baren Werth für die Praxis erlangt. Allerdings erhält man 

 das Resultat erst nach 24 Stunden, doch ist es dann noch 

 frühe genug zu bestrafen. 



Schliesslich erwähne ich noch einer Beobachtung, 

 welche mir Beachtung zu verdienen schöint Die in meiner 

 Haushaltung verwendete Milch besass während mehreren 

 Tagen einen sonderbaren eckelerregenden Geschmack und 

 beim Aufkochen einen üblen Geruch, so dass meine Kinder 



