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hefe keine Ausnahme macht. Da bekanntlich dieses Fer- 

 ment unter den erwähnten Umständen das Vermögen ein- 

 büsst, den Traubenzucker in Weingeist und Kohlensäure 

 umzusetzen, so darf man wohl schliessen, dass die beiden 

 Zersetzungswirkungen der Hefe von der gleichen Ursache 

 hervorgebracht werden und daher die Aufhebung des einen 

 Vermögens auch diejenige des anderen nach sich ziehe« 



Wenn nun erwähntermaassen auch durch die Blausäure 

 die katalysirende Wirksamkeit der Hefe gegenüber dem 

 Wasserstoffsuperoxyd geschwächt wird, so uiüsste die Ge- 

 genwart dieser Säure auch das gährungserregende Vermö- 

 gen des gleichen Fermentes vermindern. In wie weit dies 

 der Fall ist, werden die nachstehenden Angaben zeigen. 



Eine wässerige Zuckerlösung mit der erforderlichen 

 Menge wirksamer Hefe und so viel Blausäure versetzt, 

 dass die Flüssigkeit deutlichst nach Bittermandeîn riecht, 

 gährt in einer luftdicht verschlossenen Flasche selbst unter 

 den günstigsten Temperaturverhältnissen so langsam, dass 

 sie noch nach Monaten süss schmeckt, während die Gäh- 

 rung einer völlig gleich beumständeten, aber blausäure- 

 freien Zuckerlösung in wenigen Tagen vollendet ist. Etwas 

 anders verhält sich die Sache, wenn man die erstere Flüs- 

 sigkeit in einem offenen Gefässe bei geeigneter Temperatur 

 sich selbst überlässt, unter welchen Umständen die Gäh- 

 rung zw 7 ar etwas später als gewöhnlich eintritt, aber doch 

 nach und nach vollständig erfolgt, was offenbar mit der 

 allmähligen Verflüchtigung der Blausäure zusammenhängt. 



Meine früheren Versuche haben gezeigt, dass Pflanzen- 

 samen, auf irgend eine Weise ihrer Fähigkeit beraubt, das 

 Wasserstoffsuperoxyd zu katalysiren, auch physiologisch 

 unwirksam, d. h. keimungsunfähig sind, aus weicher That- 

 sache die innige Verknüpfung der katalytischen mit der 

 physiologischen Wirksamkeit dieser Samen sich abnehmen 

 lässfc. Es war daher zu vermuthen, dass die Blausäure 



