SÈANCK DU 27 FÉVRIER 91 



la tige des végétaux ligneux, dans certains tubercules, l'inuline dans la 

 grande iamille des Composées, le glycogène dans le foie, les graisses 

 dans les graines oléagineuses et dans le tissu conjonctif, etc. 



L'accumulation d'un principe soluble est plus difiîcile à comprendre 

 et jusqu'ici aucune explication satisfaisante n'en a été donnée. Prenons 

 ime betterave, par exemple une Améliorée Vilmorin dont certains échan- 

 tillons, cultivés dans des conditions spéciales atteignent 23 et 24 0/0 

 de sucre, tandis que les feuilles n'en contiennent au plus que 5 0/0. 

 I^a répartition du sucre dans cette plante est disproportionnée, et ce- 

 pendant le sucre de canne produit dans la feuille sous l'influence de.^ 

 radiations lumineuses, se rend au fur et à mesure de sa production, 

 dans la racine qui en contient pourtant quatre ou cinq fois plus. 



On a cherché l'explication du phénomène dans l'insolubilité du sucrate 

 de chaux, mais on n'a pas tardé à reconnaître que la chaux était absohi- 

 ment insuffisante dans la racine pour y tenir en combinaison! une quan- 

 tité appréciable de sucre. D'une autre côté si le sucre se trouve à l'état 

 insoluble dans la betterave cette insolubilité n'est que relative puisque 

 c'est sur sa solubilité qu'on se base pour son extraction industrielle. Il 

 faut donc que l'hypothèse qui expliquera l'accumulation du sucre de 

 canne permette de se rendre compte de ces deux conditions opposées ; 

 insolubilité relative dans la plante vivante, solubilité dans les conditions 

 industrielles. 



Nous faisons remarquer immédiatement que nous ne nous prononce- 

 rons pas en faveur de l'insolubilité. Par insolubilité relative nous enten- 

 dons que le sucre est entré dans une combinaison quelconque qui lui per- 

 met d'échapper aux lois de la diffusion dans certaines conditions que 

 nous détinirons plus tard. Or deux classes de corps échappent aux lois de 

 ladiffusion,les corps insolubles et les corps colloïdaux. La majeure partie 

 des éléments qui constituent le protoplama appartiennent à cette dernière 

 classe, on peut admettre à priori que le sucre par sa combinaison avec 

 l'un d'eux échappe à la diffusion sauf à vérifier les conséquences qui dé- 

 coulent de cette manière de voir. 



Notre hypothèse doit satisfaire à une seconde condition : diffusibililé du 

 sucre dans les conditions industrielles. 



Pour cela il nous faut faire intervenir un autre ordre de phénomènes 

 dont, à ma connaissance, aucune application n'a encore été faite à la 

 pliysiologie. Je veux parler de la dissociation et en particulier de Ja- 

 dissociation des liquides si bien étudiée par M. Ditte. 



Prenons un exemple pour lixer les idées : 



Le sulfate de chaux est soluble dans l'eau. Si nous ajoutons à sa disso- 

 lution une certaine quantité de sulfate de potasse, il se formera un préci- 

 pité contenant tout le sulfate de chaux, et une quantité équivalente de 

 sulfate de potasse. Or il faut^ pour que cette combinaison demeure, inso- 

 luble, que la liqueur ambiante contienne une certaine proportion de snl- 



