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Ces recherches ont été singulièrement facilitées par la bienveillance de 

 M. Vilmorin qui m'a permis de puiser non seulement dans ses cultures 

 mais encore dans les carrés où il s'occupe de former par sélection des 

 races nouvelles. C'est là que j'ai trouvé cette racine dont j'ai déjà parlé 

 et qui atteignait la proportion anormale de 24,80 0/0 de sucre. J'ai pu 

 ainsi examiner des betterares de richesses variées, telles que : rouge à 

 salade, collet rose du Nord, Brabant, rose hâtive, améliorée Vilmorin. 

 Ou'il veuille donc bien accepter ici tous mes remerciements pour le bien- 

 veillant appui qu'il m'a prêté. Je n'ai exécuté jusqu'à présent que deux 

 séries d'expériences. Dans la première série, qui va du :20 septembre 

 au 16 novembre, je me suis contenté de mettre des morceaux de 

 betterave dans des dissolutions sucrées de diverses concentrations pen- 

 dant 48 heures. Je dosais ensuite le sucre restant. Dms ces expé- 

 riences j'ai atténué le mieux que j'ai pu l'erreur prdvenant des fermen- 

 tations en opérant toujours à une température voisine de 10". 



Dans la deuxième série, qui va du 16 novembre au 9 décembre, j'ai 

 opéré d'une façon beaucoup plus rigoureuse. Je prends dans une bette- 

 rave avec une sonde Vilmorin un cylindre perpeiuiirulaire à l'axe de la 

 racine et je le partage en deux moitiés symétriques par rapport à l'axe. 

 Ces deux tampons sont pesés. Dans l'un je dose le sucre de canne, 

 l'autre est introduit dans une quantité déterminée (âo'"] de diverses solu- 

 tions sucrées dont la teneur en sucre est connue. J'ai ainsi la quantité 

 totale du sucre mis en expérience (sucre de la betterave -\- sucre de la 

 liqueur). Au bout de 48 heures un nouveau dosage me fait connaître la 

 nouvelle répartition du sucre; la quantité totale doit avoir peu varié; 

 elle devrait même ne pas varier du tout. 



Ces recherches sont très délicates parce qu'opérant à la fin de la végé- 

 tation, c'est-à-dire quand la betterave a presque emmagasiné le maximum 

 du ,3ucre qu'elle peut contenir, l'accroissement que l'on constate est 

 faible ; cependant, dans certains cas, il atteint 1/10 de la quantité primi- 

 tivement contenue dans la betterave. Or les analyses du sucre ont été 

 faites avec le plus grand soin par la méthode de Allihn (1) méthode péni- 

 ble_, il est est vrai, mais qui permet d'évaluer le sucre avec une erreur 

 qui ne dépasse pas l/:200. 



l'REMlKKK SÉRIK d'kXPÉKIK.NC.KS 



Betterave roage. (Ricliesse saccharine 7 p. 0/0.) 



Suer:', p. 0/0 dans la liqueur. 



avant 2 4 G I 2 



après 2.14 3.07 iJ.4 I t .G 



différeuces -f-0.'14 —0.33 — O.G —0.4 



(J)Journ. fur Prakt. Cliemie. 



