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faite au voisinage de 0'^ ce qui a empêché les ferments d'agir sur le 

 sucre. La quantité de sucre qu'on retrouve après l'expérience est rigou- 

 reusement celle qui s'y trouvait au commencement, ce qui permet de 

 se rendre compte de la valeur de la méthode d'analyse. 



Ce travail ou plutôt ce commencement de travail, car je me propose d'y 

 revenir, a été fait au Collège de France dans le laboratoire de M. Berthe- 

 lot h qui je suis lieureuK d'adresser publiquement mes remerciements. 



