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SOCIETE DE BIOLOGIE 



Pression. — Nous avons soumis de la levure de bière placée dans l'eau 

 à des pressions allant de 1 à 1,000 atmosphères, pendant une heure ; puis 

 nous l'avons mise en rapport avec une quantité toujours égale de sucre 

 dans notre appareil. 



Nous avons vu alors que jusqu'à 400 atmosphères environ la pression 

 n'a guère d'action, la courbe de fermentation n'était nullement mo- 

 difiée. 



Mais à partir de 600 atmosphères, on voit la courbe commencer à 

 s'allonger considérablement. A 1,000 atmosphères, l'activité du ferment est 



Fig. 1. — Influence des hautes pressions sur la fermentation. 



presque nulle. Melsensa, paraît-il, soumis delà levure à une pression qu'il 

 estime à 8,000 atmosphères. Elle a montré encore quelque activité en 

 sortant de l'appareil. Nous ne pouvons faire ici la comparaison avec nos 

 résultats, Melsens ne donnant pas la mesure de la puissance qu'avait 

 encore le ferment après son expérience. 



On remarquera que nous disons seulement que la levure agit encore 

 après avoir été comprimée à ces pressions élevées ; nous ne prétendons 

 nullement que la fermentation pourrait avoir lieu pendant la pression. 



Des recherches que nous avons présentées antérieurement à la Société 

 nous font croire qu'il n'en est rien et que la vie du protoplasma blanc 

 végétal est suspendue dans ces conditions. 



Électricité. — On a fait un nombre considérable d'expériences sur 

 l'influence qu'a le courant sur l'activité de la levure. 



Elles sont toutes assez grossièrement conçues, sauf celles de Dumas 

 qui fit construire un appareil spécial au moyen duquel il envoyait dans 

 une fermentation les étincelles d'une bobine de Rhumkorff" et celles d'une 

 machine de Holtz. En procédant de cette manière, Dumas n'a vu aucun 



