SÉANCE DU 17 AVRIL 



199 



changement dans la marche de la fermentation que les étincelles eussent 

 lieu ou non. Mais, comme cet expérimentateur se contentait d'observer 

 par les yeux la marche de la fermentation, nous avons cru qu'il ne serait 

 pas sans intérêt de reprendre son travail par la méthode graphique. 

 Nous avons obtenu la figure 2, qui montre que Dumas avait bien vu : le 



Fig. 2. — Influence du passage .d'une étincelle électrique sur la fermentation. 



passage des étincelles d'induction est sans influence sur la marche d'une 

 fermentation. 



Il n'en est plus de même si on procède autrement. Sur de la levure 



Fig. 3. — Influence de grandes étincelles sur la levure de bière. 



humide, nous avons, pendant cinq minutes, envoyé les décharges d'une 

 grande bobine donnant des étincelles de 30 centimètres de long. Nous 

 avions pris toutes nos précautions pour que la levure ne pût s'échauffer 



