"200 



SOCIETE DE BIOLOGIE 



et être brûlée : elle était sur de la glace et nous avons constaté que ,sa 

 température ne s'élevait pas sensiblement. 



Dans ces conditions, le ferment recevait une véritable foudre. 



Il est facile de voir que si la fermentation a été totale, elle n'a pas été 

 régulière, la forme de la courbe est singulièrement changée, le premier 

 temps est ralenti et la troisième période presque abolie. 



Après l'électricité à haute tension_, nous avons essayé l'électricité en 

 quantité. Nous avens soumis pendant cinq minutes de la levure placée 

 dans un peu d'eau au courant fourni par dix éléments de Bunsen. 



. . ■' ■ 1 , , , ■ ' ■ 



i 2 !l 



^o BUNÎEN :- , ■ : 



" ' ." , 



ïïr^''^/%-'\ 





y -NORMALE/: ' ^^;^^: ■';/,;;.;_ Cj 





Fig. 4. — Influence du courant électrique de quantité sur la levure de bière. 



Dans ces conditions, la levure a été tuée absolument ; elle a pris la teinte 

 blanchâtre caractéristique et, placée dans l'appareil à fermentation, elle 

 n'a plus donné aucune courbe. Le liquide sucré était intact après deux 

 heures de contact. 



Fig. 5. — Action de magnétisme fournie par un électro-aimant de Faraday sur les 

 phénomènes de la fermentation. 



Magnétisme. — Si nous plaçons entre les branches d'un aimant, même 



