SÉANCE DU 3 JUILLET 321 



rave emmagasine du sucre, dans la seconde elle le dépense pour former 

 des fleurs et des graines. Pourtant ceci n'est pas une règle absolue car, si 

 pendant la première année on vient à couper les feuilles en tout ou en 

 partie, la formation des réserves s'arrête, celles qui ont été accumulées 

 jusqu'alors repassent à l'état soluble et cheminent jusqu'au bourgeon qui 

 les utilise pour former la nouvelle feuille. 



Gomment la racine a-t-elle conscience de cette mutilation? et comment 

 le phénomène d'accumulation dont elle était le siège fait-il immédiate- 

 ment place au phénomène inverse? 



C'est ici que les notions de dissociation me paraissent fournir un ensei- 

 gnement utile. 



Quand on fait agir la diastase de malt sur l'amidon cru, cet amidon 

 est transformé en glucose (i), mais l'action s'arrête dès qu'une proportion 

 assez minime de glucose a pris naissance pour recommencer si ce glucose 

 trouve une issue qui lui permette de sortir du clercle de la réaction, ce 

 que j'ai réalisé en l'enlevant par dialyse au fur et à mesure de sa produc- 

 tion. Ceci ressemble en tous points aux phénomènes de dissociation. 

 Dans certaines conditions que je n'ai pu encore définir le glucose doit 

 donc pouvoir se transformer en amidon. D'ailleurs un premier pas a déjà 

 été fait dans cette voie, car M. Grimaux a réussi à transformer le glucose 

 en dextrine. 



Ces expériences ont été faites in vïlro, mais des expériences physiolo- 

 giques faites récemment par M. Cuboni montrent qu'il existe une analogie 

 parfaite entre mes conclusions et les résultats du savant professeur. 



L'amidon des feuilles disparaît totalement quand on met ces organes 

 à l'obscurité. Or il n'en est plus de même si on a rompu la conti- 

 nuité entre la feuille et le reste de la plante en faisant une incision 

 annulaire intéressant le liber mou. Dans ces conditions M. Cubon 

 remarque que l'amidon ne se dissout plus, bien qu'il se trouve toujours 

 en présence du ferment diastasique qui existe dans toutes les feuilles où 

 l'on voit de l'amidon. Le glucose formé ne pouvant plus par dialyse se 

 disséminer dans la plante entière, sa présence a mis obstacle à la disso- 

 lution totale de l'amidon. 



Nous concevons ainsi ce qui se passe dans un pied de pomme de 

 terre, par exemple. Dans le tubercule, l'amidon se transforme en glucose 

 jusqu'à ce que la plante entière en renferme une certaine quantité, puis 

 la dissolution de l'amidon s'arrête quand la tension de transformation de 

 l'amidon en sucre réducteur est atteinte. 



Admettons qu'un bourgeon vienne à pousser, le sucre qui se trouve en 

 ce point sert à la nutrition des tissus du nouvel organe, l'équilibre tend à 

 se rétablir par de nouveaux apports de sucre en ce point, l'appauvrisse- 



(1) Comptes rendus de V Académie des sciences., t. IC, p. 878; C.B.. A des sciences, 

 t. C, p. 4S4. 



