SÉANCE DU 26 FÉVRIER 233 



9,74 p. 1000 de glucose au début n'en contient plus que 4 grammes. 

 L'acidité, qui était de 0,380 p. lOOOévaluée en potasse, s'est élevée à 2,08, 

 cette acidité se répartissant en 0,602 d'acidité volatile et 1,54 d'acidité 

 fixe. On voit donc qu'il y a eu diminution notable du glucose et pro- 

 duction d'acides fixes et votatils. 



Dans les milieux minéraux peptonés contenant 3 grammes de tartre 

 par litre, même en présence de glucose et de glycérine, le développement 

 du bacille est beaucoup plus lent. 



Le bacille a été ensemencé dans un vin qui avait été préalablement 

 filtré à la bougie Chamberland. Examiné six mois après, ce vin possédait 

 un goût amer très prononcé. Quant à sa composition, elle avait subi une 

 altération profonde. Le liquide était très trouble, la matière colorante 

 précipitée en partie. Le titre alcoolique n'avait pas varié, tandis que les 

 proportions de glucose et de glycérine étaient notablement diminuées. 

 Enfin, l'acidité avait fortement augmenté, l'augmentation étant due en 

 partie à de l'acidité volatile, et on a constaté la présence de petites 

 quantités d'ammoniaque. Le dépôt examiné au microscope a permis de 

 constater la présence des filaments caractéristiques de l'amertume. 



Nous avons donc, incontestablement, rendu un vin amer, en l'enses- 

 mençant avec notre bacille, ce qui démontre que nous avons bien isolé 

 le ferment de l'amertume. 



Dans un vin privé d'alcool par la distillation, la maladie semble se 

 développer assez rapidement pour que, après quelques jours seulement, 

 l'amertume puisse déjà se percevoir et que le milieu soit fortement 

 altéré. 



La température de 20 degrés semble favorable au développement du 

 bacille dans le vin, tandis que celle de 30 degrés convient mieux pour les 

 cultures dans les autres milieux. 



Nous avons de nouveau isolé le ferment du vin que nous avions rendu 

 malade et nous avons déterminé cette maladie dans d'autres vins en 

 l'ensemençant dans ces derniers. Nous serons donc en mesure de pouvoir 

 donner ultérieurement les analyses comparatives de ces vins avec les 

 échantillons types. Nous compléterons alors l'étude des propriétés biolo- 

 giques de ce bacille. 



Note sur une glycosurie consécutive 

 \ l'injection d'un suc gastrique artificiel dans la veine porte, 



par MM. Jardet et Nivière. 



[Première note.) 



Plusieurs expérimentateurs ont réussi à produire la glycosurie par 

 Tintroduction d'acides minéraux dans l'organisme. Pavy (1) injectait 



(1) Pavy. Giiy''s hospital Reports, 1861. 



